Jul Log Med Fleur De Sel

Loading...

Loading...

1354339813buche-noel

Det er alt Bretagne, der kommer til at flytte dine smagsløg til feriesæsonen. Ægteskabet af karamel og fleur de sel blæser en ny nyhed inden for mulighederne for desserter. William Beaudouin, bager-confectioner i Moulins i Allier, afslører sin opskrift Christmas log med fleur de sel. En godbid.

Antal personer: 10 til 12 personer

vanskelighed: gennemsnit

Forberedelsestid: 180 min

Opskriften til julen log med fleur de sel

  • Chokoladekiks

Pulver afmandler: 65 gr - caster sukker: 90 gr, mel: 5 gr, æggehvider: 3, caster sukker: 30 gr, kakaopulver: 20 gr

Sigt mandelpulver, sukker og mel og kakaopulver. Samtidig visp hvide "i sneen" og bland mandelpulveret, sukker og mel med en spatel. Spred indholdet på et ark pergamentpapir, fladt. En hul ovnplade kan være egnet for eksempel. Bages i 5 minutter ved 180° C. Kikset skal forblive fleksibelt ved udgangen af ​​ovnen.

  • Karamel med fleur de sel

Sukker: 150 gr, Smør: 75 gr, flydende creme: 75 gr

Smelt sukkeret alene i en stor gryde, indtil du får en farve svarende til karamel. Tilsæt smørret i små stykker. Kog forsigtigt og tilsæt fløden. Arbejd blandingen med en visp indtil du får en glat karamel.

  • Chokolademousse

Helmælk: 12,5 cl, fløde 35% fedt 250 gr, mørk chokolade 64% 150 gr, gelatineblade på 1,5 gr

Sug gelatinen i en betydelig mængde vand. Hak chokoladen. Brød mælken og kog den dræne gelatine. Hæld omkring 1/3 af den varme væske på chokoladen. Bland med en visp for at opnå en glat, skinnende og elastisk tekstur; tegn på en god emulsion. Tilsæt resten af ​​mælken, der holder denne tekstur. Bær alle ved 45° c. Rør i den flødede fløde.

  • Chokoladeisur

Creme: 90 gr, neutrale påfyldninger: 25 cl, mørk chokolade 64%: 240 gr

Brød fløden op. Tilsæt chokoladen, bland forsigtigt med en spatel for at forhindre dannelsen af ​​luftbobler. Derefter tilsættes smeltet topping ved 70/80° C.

  • Log Assembly - Tips fra konditoren:

Placer kiks og juster det forsigtigt til en form. Kikset skal dække bunden og gå op på begge kanter. Hæld halvdelen af ​​chokolademousse og en lille mængde karamel. Tilføj et kiksbånd. Dæk hele med det resterende skum. Luk sættet med en stribe kiks. Sæt sættet for at fryse. Smelt glasuret med en spatel ved ca. 40° C. Når loggen kommer ud af fryseren, hæld frosten og lad afløb 1 til 2 minutter og læg alt på en skål.

Pastry Chef's Council: For en bedre smag skal du tage loggen 25 til 30 minutter, før du præsenterer den ved bordet.

Loading...

Video: ♣Brownson Morin Se sel lanmou (May 2017).

Loading...

Del Med Dine Venner