Fjerkræ Vol-Au-Vent Med Vilde Champignon Sauce

Loading...

Loading...

vol au vent fjerkræ kalkun og morel

Her er en lækker skovrecept med dette vol-au-vent fjerkræ og vilde champignon sauce.

Ingredienser til 4 personer:

  • 2 æggeblommer
  • 2 puff kager

Fyld:

  • 200 g dehydrerede moreler (eller porcini svampe)
  • 4 sjaletter
  • 400 g kalkun
  • 20 g smør
  • 5 cl havn
  • 1 liter kylling bouillon
  • 20 cl flydende creme
  • 2 æggeblommer
  • Salt og friskmalet peber

Fjerkræ vol-au-vent med vilde champignon sauce

For vol-au-vent:

lave en flyvning-vind

stjal vol-au-vent

- Lav en forgyldning ved at blande æggeblommer med et par dråber vand.

- Ved hjælp af en riflet cookie cutter, detaljering seks cirkler af wienerbrød og der er afsat på en overdækket bageplade med bagepapir.

- Omdøb 6 cirkler af blødtegebrød og fjern hjertet for at bevare en 1 cm bred cirkel med huller.

- Ved hjælp af en pensel, brun de 6 fuld cirkler æggeblommer og placere cirkler huller ovenfor og brun igen.

Opbevares i køleskabet i 15 minutter.

Forvarm ovnen til 180° C (punkt 6).

- Fjern volu-ventilen fra køleskabet og brun en sidste gang.

- Placer 4 varmebestandige briller af samme højde i pladens fire hjørner. Arranger et gitter på det for at styre væksten af ​​vol-au-vent. Bages og koges i 30 minutter.

- Afkøles på et trådstativ.

Til pĂĄfyldning:

- Rehydrere morellerne (eller ceps), og træk dem ud ved at trykke dem.

- Skræl og mejsel sjalotten.

- Skær kalkunen i terninger.

- I en stegepande, smelte smør, sauter de hakkede skalotteløg, tilsæt kubik kylling og svampe.

Deglaze med port og vĂĄd med kylling bouillon.

Tilsæt fløden og fortsæt med at lave mad over lav varme 2 til 3 minutter.

Rør æggeblommerne og kog, omrør, uden kogning, indtil saucen er glat.

- Tøm skorsterne med en lille kniv, varm dem i 2 minutter.

- Fylder fuld-au-vent-trimmen. Top med sauce.

Opskrift: T. Debethune, Foto: F. Hamel

Loading...

Video: .

Loading...

Del Med Dine Venner