Tarbes Bønner: Sydvest Ved Dit Bord!

Loading...

Loading...

Tarbes bønner

Det er ikke kun forbeholdt kassetterne fra sin oprindelige Sydvest.

Lys og rig på protein, tarbais bønner passer på tusind måder. Nyd påsken til at sætte det på menuen!

Grown ved foden af ​​Pyrenæerne, vender Pic du Midi, i landet med Bigorre havde Tarbes bønne næsten forsvundet, ødelagt af intensiv dyrkning af majs, siden 1950. Men i 1980'erne, er nogle landmænd væddemål genindføre sin kultur og skabe den tværfaglige sammenslutning af Tarbes bønner (AIHT) for at fremme sig selv.

I dag, 66 landmænd dyrke denne bønne på 189 hektar, overholdelse af kriterierne i specifikationerne Label Rouge og beskyttet geografisk betegnelse (BGB).

Hvert år høstes ca. 170 tons tørrede bønner for hånd, ifølge den traditionelle metode, for ikke at blære anlægget.

Tarbais bønne: fuld af kvaliteter

Tarbes bønner

Smeltning i munden, Tarbais bønner kog hurtigt, ikke burst under madlavning og ikke knuse på pladen.

Dårlig lipid (kun 2% fedt) og højt fiberindhold og protein, det er lys - 168 kcal per 100 g - og lettere at fordøje end andre bønner.

Traditionelt tilberedt i kål suppe (suppe med kød og grøntsager) eller cassoulet, Tarbes bønner er lækre varmt eller koldt, som en salat, mousse, fløjlsagtig, falafel... eller til at ledsage den traditionelle påske lam!

Tarbes bønner kogt med gåsfedt

jegngrédients for 4 personer:

  1. 280 g tørbærbønner,
  2. 1,5 c. gĂĄsfedt,
  3. 1 løg,
  4. 1 hoved hvidløg,
  5. 1 buket garni (persille, timian, mynte, løvblad), salt.

Dagen før, blød de tørrede bønner i et stort volumen vand natten over.

Næste dag sættes bønnerne i en stor gryde vand og kog i 5 minutter.

Smelt en løg i gåsfedt.

  1. Tilsæt blancherede bønner med hvidløg og persille.
  2. Våd med en infusion af mynte, timian og løvblad.

Kog i en time. Salt halvvejs gennem madlavning.

Visuelle Credits: © P. Boillaud

Loading...

Video: .

Loading...

Del Med Dine Venner