Skate Med Kapers Og Hasselnødsmør

Loading...

Loading...

Skate fløj med kapres og hasselnødsmør

En klassisk og klassisk bistrofad, skatefløjlen med kapers og hasselnødsmør er altid en succes.

Ingredienser til 4 personer:

  • 4 fur vinger (ca. 200 g hver)
  • 12 nye kartofler
  • 2 spsk. hvid eddike
  • 1 spsk. vineddikesuppe
  • 80 g halvtsaltet smør
  • 3 spsk. Eddike kapers
  • 1 citron
  • Groft salt
  • salt
  • peber

Skate med kapers og hasselnødsmør

Takket være denne opskrift af skate med kapers og smør nutty retake med køkkenet
traditionel bistro!

- Børst og vas kartoflernes hud, nedsænk i en pande med saltvandsalt. Kog og simer, indtil knivbladet let trænger ind i kødet. Skræl og hold varme.

- Skær citronen i 4 kvartaler.

- Læg furens vinger under rindende vand og gnid forsigtigt, indtil de ikke længere er viskøse.

Fyld en hollandsk ovn med koldt saltet saltvand og læg vingerne på den.

Hæld den hvide eddike og kog den. Når den første bouillon vises, skal du fjerne gryden fra varmen og holde fisken i endnu 5-6 minutter i kogende vand. Brug en skimmer, fjern stingvingerne. Fjern huden forsigtigt og hold skøjten varm.

- Sæt smørret i en gryde, smel det over medium varme. For at se sin madlavning: Så snart det har en farvestrålende farve (og at det giver en lugt svarende til hasselnødden), skal den fjernes fra ilden. Tilsæt vineddike og drænet kapers. Rør og sæson.

- På varmeplader placeres skøjtefløjterne og kartoflerne, drys med hasselnødsmør.

Fordel kaprene retfærdigt.

Server med citron kiler. Server uden at vente.

B.A.ba af kokken

Ved at viskositeten af ​​hudens hud er et tegn på friskhed. Bare vask det før madlavning.

Vin og Skate med Capers

Hvis vi helt fjerner den viskøse hud, linjen har en tæt, kødelige og lidt fibrøs tekstur. Denne opskrift, helt sikkert klassisk og kendt, er en reel succes i udviklingen af ​​denne fisk, idet smør, der bringer bindemidlet og belægningen til dette kød til tider lidt tørt, mens surheden af ​​kapperne og eddiken giver lettelse til det hele.

Denne dobbeltsmagsdimension af saucen giver os spor af akkorder, der ifølge smagen af ​​hver vil tage os tydeligere mod friskhedens pol eller sødme.

I det første tilfælde kan vi vælge en tørvin som en Anjou hvid, hvis aromatiske skøn ikke vil dominere parabolen for meget, eller a vin fra det nordlige Bourgogne som Auxerrois.

I modsætning hertil er a Hvide Pineau af Alsace eller den af ​​a Sydlige Côtes du Rhône for elskere af røde vine vil trække alliancen til en mere ømt karakter.

M. Chassin
Opskrift: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: .

Loading...

Del Med Dine Venner