Royal Seabream Grill, Fennikel, Citron Og Jomfru Sauce

Loading...

Loading...

gilthead sea bream

Lad os nyde de smukke dage at lave denne lækre havbrasse på grillen, smagret med fennikel og citron og ledsaget af muffins og en jomfru sauce.

Ingredienser til 2 personer

  • 700 til 800 g havbrasam
  • 6 mini fennikel
  • 2 til 3 fed hvidløg
  • 1 tomater
  • 1 kilo af ratty æbler
  • 2 nye løg
  • 1 gul citron
  • Timian, Rosemary, Laurel
  • Olivenolie
  • Salt, peber, peber

Virgin sauce

  • 10 sorte oliven
  • 30 g kapers
  • 2 nye løg
  • 80 g knuste tomater
  • 2 citronsaft
  • 80 dl olivenolie
  • Salt, peber, Espelette peber

Royal seabream grill: fennikel og citron, jomfru sauce

Spørg din fishmonger at forberede brasen.

Forbered det garn, der skal bruges til at tilberede fisken: læg fennikelgrene i brasen, skær tomaten, løft citronens højeste og skær løgene.

Delikat brødet på grillen, godt krydret og børstet med olivenolie. Kog i 8 til 10 minutter på hver side.

I mellemtiden koge kartoflerne, 20 minutter i saltet vand, lad afkøle. Skær dem i 2 og læg dem forsigtigt på grillen og sæson.

Til saucen skiver oliven, tomater og løg ligesom kaprene. Tilsæt saft af citroner og olivenolie. Rectify krydderierne.

I slutningen af ​​kogningen sættes forsigtigt brasen og kartoflerne i en skål og drys med jomfru sovs.

Hvad er en havvand?

Gilthead sea bream eller Sparus aurata betragtes som den "ægte bras", en titel, som ikke har ret den pink eller grå art, mindre berømt. Hans navn accepterer to stavemåder: "sea bream" eller "dorado". Havbrasen er kendetegnet ved en gylden refleksion mellem de to øjne, sandsynligvis oprindelsen af ​​dens navn og sit kaldenavn "gyldne øjenbryn". Gilthead sea bream har finere kød. Det er en stjerne i køkkenet og en pålidelig allieret for dem, der foretrækker linje og form, som gourmeter.

Hvor er det fisket? Frosset i Middelhavet og Atlanterhavet er det en kystfisk. Gilthead seabream fiskes på forskellige måder ved pelagisk trawl eller bundtrawl, håndlinje, langline, lige net og trammelnet.

Hvordan vælger man? En smuk fasthed, et skinnende øje, våde skalaer, lyse røde gylder: tegn på en perfekt friskhed, som aldrig bedrager. Havbundens solide skalaer kræver, at en ekspert, din fishmonger, hånden fjernes. Dette forhindrer dig i at finde dem i køkkenet. Brasen er godt bevaret og fryser endnu bedre. For at holde det i flere måneder, skal du hugge og tømme det og opbevare det i fryseren.

Hvad spiser vi i brasen? I brasen er alt godt. Husk at holde hovedet og ryggen for at forberede aroma eller hof-bouillon og en fiskesuppe. Og smagene af kinderne er lækre. Brasen er spist i flere former, værdsat af alle. Det kræver kun en høj sikkerhed madlavning ikke tørre ud, kan det blive spist bagt, dampet, ovnen og grillen.

Vidste du det? Brasen er hermafroditiske dyr, de forandrer sex i deres liv

Gennemsnitlig pris pr. Kg: Mellem 12 og 14 euro / kg

Opskrift: Christian Etchebest -Credit Photo: Laurent Rodriguez -Pavillon France

Loading...

Video: .

Loading...

Del Med Dine Venner