Sauerkraut Ved Havet

Loading...

Loading...

surkĂĄl af havet

Lækre variant af den traditionelle skål, surkål af havet er en rigtig godbid.

Ingredienser til 4 personer:

  • 2 kullerfileter (200 g hver)
  • 1 l mælk
  • 8 kartofler (Charlotte)
  • 300 g bouchotmuslinger
  • 1 løg
  • 1 æble (Reinette eller Belle de Boskoop)
  • 20 g smør
  • 1 kg kĂĄl kogte surkĂĄl
  • 7 til 8 enebær bær
  • 8 til 10 peberkorn
  • 1 knivspids karaway (eller spidskommen)
  • 10 cl flydende creme (30% fedt)
  • 300 g friske laksfiletetter
  • 4 langoustiner
  • 100 g kogte rejer
  • Salt og peber

Hvidt smør:

  • 100g sødt smør
  • 2 sjaletter
  • 5 cl hvidvin
  • 2,5 cl hvid eddike
  • Salt og peber

Sauerkraut ved havet

Traditionel skĂĄl

- Dagen før: Sæt kuller til afsaltning i 50 cl mælk, hold koldt.

Den næste dagdræne og skyll under koldt vand.

- Skræl og vask kartoflerne. Dyp og kog dem i kogende saltet vand med salt, indtil knivbladet nemt trænger ind i deres kød. Tøm dem. Book.

- Skrab og trim muslingerne. Vask dem ved at forny vandet flere gange.

Tøm dem. Sæt dem i en gryde på høj varme. Sæson, dæk og kog indtil de åbner (rør regelmæssigt). Fjern dem fra gryden, fjern dem.

- Skræl, vask og skær løget i tynde skiver.

- Skræl æblet, fjern dets kerne og skåret i 8 fjerdedele. Sautér i 10 g smør for at farve lidt.

- I en stegepande smelter det resterende smør, tilsæt skiverne af løg. Bland og tilsæt kogt kål, enebær, peberkorn og karve. Kog i 15 minutter over lav varme og rør derefter i fløden. Fortsæt madlavning i ca. 10 minutter. Tilføj æblekvarteret.

- Tilbered laks (6 til 8 minutter) og langoustiner (2 minutter) med damp.

- Opvarm rejerne et minut med damp.

- Skær kullerfileterne i halvt, smør dem 5 til 6 minutter i den resterende mælk.

For det hvide smør:

- Skræl og skær skaloterne i små terninger. Sæt dem i en gryde, hæld hvidvin og eddike. Kog, reducer varmen og lad inddampe indtil værdien af ​​en spiseskefulde væske.

- Skær det kolde smør i små stykker. Indarbejde gradvist over meget lav varme. Pisk, sæson.

- Tilbered en seng af surkål på en tallerken, tilsæt kartoflerne.

Placer fisk og skaldyr. Top med hvidt smør.

B.A.ba af chef:

Denne opskrift kan ogsĂĄ serveres med en hollandaise sauce eller en spiseskefuld per person frisk creme.

Vin til at ledsage surkĂĄlen pĂĄ havet:

Riesling

Sylvaner

Gewurztraminer

Ord fra køkkenet om havsurkål

Deburring en skal: Fjern de overfyldte dele.

frakke: Hæld en væske (en fløde, en sovs, en sovs...) for at dække et præparat.

kapre: Madlavning mad (kød, fisk, æg, frugt...) i en ulmende væske (vand, mælk, baggrund, lager, sirup...). Når væsken placeres i væsken, kan væsken allerede være kogende eller kold.

hoppe: Hurtig madlavning, der giver mulighed for at bringe en smuk farve og til at smøre smagen ved hjælp af en fed krop.

VÆRENDE

Curiously, røget kuller og surkål er ikke fede.

Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: Team Sauerkraut - Det er i orden at slå sæler ihjel med køller.

Loading...

Del Med Dine Venner