Guineahønsalat Med Tørrede Frugter

Loading...

Loading...

Guinea salat med tørrede frugter

Her er et gourmetsalat med perlehøns og tørret frugt, der kan tjene som en let skål eller en hjertelig indgang.

Ingredienser til 4 personer

  • 1 gårdhøns på 1,4 kg
  • 60 g halvtsaltet smør
  • ½ løg
  • ½ gulerod
  • 15 cl Noilly Prat® (eller Martini® hvid)
  • 8 kirsebær tomater
  • 8 gryntetræer (eller flad persille)
  • ½ cuil. hakkede hasselnødder
  • ½ cuil. spsk mandler
  • 60 g blandet salat
  • ½ cuil. spiseskefulde rosiner

Ost vinaigrette:

  • 50 g af kilden
  • 5 spsk. spiseskje olivenolie
  • 2 spsk. af vineddike
  • 3 spsk. spiseskefulde vand
  • 4 spsk. flydende creme (30% MF)
  • Salt og friskmalet peber

Guineahønsalat med tørret frugt, chaource ost vinaigrette

Har fjerkræet skåret af slagteren eller fuglproducenten (reserver lårene til et andet præparat).

Sæt perlehønshøjen (hvid), steg i 30 g smør på hudsiden, over medium varme. Fjern og lad stå 5 minutter.

Vask, skræl halvt gulerod og halvløg, skåret i små terninger.
Brun i 30 g smør i 2 til 3 minutter uden farvning.
Tilsæt Noilly Prat® og tag madlavningssaftene ved at skrabe bunden af ​​beholderen med en spatel.
Sæt den øverste op, tilsæt 10 cl vand og kog dækket over lav varme 10 til 15 minutter.

Pass madlavningssaftene gennem en fin filter, reducer med halvdelen.

Forbered ostens vinaigrette:

Sæt kilden i blenderen, tilsæt olien, eddike, salt og peber og bland derefter.

Slap af med vandet, så fløden og emulger hele. Tjek krydderierne.

Vask kirsebærtomater og bøfler.

Hak hasselnødder og mandler omhyggeligt.

Skær perlehøns i tynde skiver.

Sæt salaten, der tidligere er krydret med vinaigrette, i midten af ​​pladen. Tilsæt tørrede frugter og perlehøns skiver. Dæk pladerne med reduceret juice og afslut med en perle vinaigrette.

Dekorer med kirsebær tomater og et par stykker af bøffer.

Opskrift: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

Loading...

Video: .

Loading...

Del Med Dine Venner