Safran: Høst, Bevarelse Og Anvendelse Af Safran

Loading...

Loading...

Saffron er den dyreste og eftertragtede krydderi i verden. Det er produceret af en pæreart, Crocus sativusHvilket er dyrket af fagfolk, der sælger safraniers som krydderi, men intet forhindrer dig høste som du safran denne art Crocus plantet i haven som en staude.

crocus sativus at høste safran

Hvornår skal man høste safran?

Store lilla blomster, kopformede, af Crocus sativus støvveje har givet lang stigma: det er dem, der giver safran, disse tynde mørkerød filamenter af ca. 2,5 cm lange, som afgiver en stærk og gennemtrængende lugt, specifik, med krydrede noter, let bitter smag kraftig, varm og duftende.

Høsten af ​​blomster af Crocus sativus spredt over omkring 1 måned, den tid, hvor alle pærer blomstrer. Denne varighed kan være længere eller kortere afhængigt af vejret og regionen, men starter fra slutningen af ​​september til begyndelsen af ​​november; oktober måned er den fulde høstaktivitet. Det sker, når en smuk dag, ikke i regnvejr, tidligt om morgenen, før åbningen af ​​blomsterne, så man undgår den stigmatisering udsat for de første stråler fra solen begynder at falme. Det skal derfor være hurtigt, fordi nicheen er relativt kort.

Det er hele blomsterne plukkes i hånden, skære deres base, før du lægger dem i fladbundede kurve ikke at proppe for meget, hvilket risikerer at styrte ned og bryde den stigmatisering.

Hvordan man holder safran?

Efter høsten dagen, blomsterne høstes altid holdes i skyggen, skal beskæres uden venter: det er at genvinde den stigmatisering af blomsten ved at skære lige over den gule stil med en tang pincett, negle eller mini saks. Må ikke bekymre dig, hvis du opdager, at din safran ikke lugte lugt, der er karakteristisk for ham, det er normalt, det afslører sin duft tørring, som er det næste skridt.

Professionelle safraniers ty til forskellige systemer såsom tørreovn, tørretumbler eller tørretumbler, men nogle tørre støvvejene i det åbne forudsat det er tørt. Hjemme, er det muligt at tørre dem i ovnen lidt åben til en temperatur mellem 30 og 50° C i ca. 20 minutter A30. Når de er blodrøde, meget stive, skøre og meget lette, er der tegn på, at de er tilstrækkeligt tørre. Jo hurtigere tørringsfasen, saffran smagen kommer ud på bekostning af den krydrede smag.

tørret safran i stigmas

Opbevar de tørrede støvfang i en lille glaskrukke, lukket, og gemme dem væk fra lys, tørt. Vent et par uger før du bruger det, så det giver alle sine aromaer.

I betragtning af det omhyggelige og lange arbejde, der kræves for at behandle saffron, er dets høje pris berettiget. Glem ikke, at det vil tage omkring 150 blomster at få i orden 1 gram tørret safran!

Hvordan kan man nyde fordelene ved safran?

Egenskaberne af safran

Homer i det 8. århundrede f.Kr. nævnte allerede saffron som medicin og parfume. Efterfølgende lang tid, safran gik på at nyde stor prestige i at blive integreret i mange præparater på grund af sin stomachic, emmenagogue, stimulerende, fordøjelsesfremmende, beroligende og elskovsmiddel. I dag er alle disse terapeutiske dyder overgivet til fordel for kulinariske anvendelser.

Støvfang af safran indeholde en rig aromatisk benzin safranol og phenyl-ethanol, carotenoidpigmenter antioxidanter herunder crocin og picrocrocin, bitre glucosider og B-vitaminer, herunder B6 interessant i forebyggelsen af ​​type 2-diabetes Desuden er safran rig på magnesium, jern og mangan.

Safran er undertiden stadig bruges mod dental babyer overspænding smerte, for at lindre tyggegummi smerte, reducere mavesmerter, menstruationssmerter og lumbal. Det får også antidepressive virkninger.

Desuden har safran farvestyrke til hvide stoffer, der bliver gyldne gule!

Anvendelsen af ​​safran

Men på grund af dets omkostninger er det ikke muligt at forbruge store mængder.Pas safran erstatninger foretrækker safran tråde i stedet for jorden, det vil være bedre i smag og forebygge svig i forbindelse med varerne.

I madlavning, safran er det afgørende krydderi paella, bouillabaisse, fiskesuppe, og klarer godt med ris.

safran vin opskrift

Saffron vin opskrift

Den safran duft af krydderi vil blive understreget i forbindelse med udarbejdelsen af ​​denne safran-baserede aperitif, der bruger frisk til at bringe ud smag af krydderi. For at forberede det, har du brug for:

  • 2 g safran
  • 75 cl tør hvidvin
  • 1 glas brandy
  • 2 spiseskefulde honning
  • 1 vanilje pod

Åbn flasken med hvidvin og putte vaniljestangen i to på langs og safran. Re-coat og lad macerate i 2 uger.

Efter denne tid, skal du fjerne pod i skrabning så vanille bønner er i vin med safran. Tilsæt honning og brandy. Vent mindst en uge inden du spiser.

Loading...

Video: .

Loading...

Del Med Dine Venner