Næsten Braiseret Kalvekød Med Mælk, Gammeldags Mos Kartofler

Loading...

Loading...

Næsten braiseret kalvekød med mælk, gammeldags Mos kartofler

Her er en dejlig opskrift af kalvekød og dens mashed gammeldags... en godbid.

Ingredienser til 4 personer:

  • 600 g næsten kalvekød
  • 30 cl mælk
  • 2 fed hvidløg
  • 1 skalotteløg
  • 10 g smør
  • 1 cl olie

Gammeldags Mos kartofler

  • 700 g kartofler
  • 40 cl flydende creme
  • 30 g smør
  • 1 spsk. spiseskefulde purløg
  • groft salt
  • Salt og peber

Næsten braiseret kalvekød med mælk, gammeldags Mos kartofler

Til den gammeldags puree:

- Vask og græs bøfferne.

- Skræl og vask kartoflerne. Kog i kogende saltet vand med groft salt indtil det er ømt. Placer kartoflerne i en skål. Knuse dem med en gaffel. Rør i fløde og smør. Season. Hold varmen.

- Skræl og vask sjælden.

- Lad mælken koges, tilsæt hvidløgene i trøjen og skalten. Lad infusere 10 minutter.

Forvarm ovnen til 200° C (th.7).

- Opvarm olie og smør i en stegepande og tag fat i kødet på alle sider. Placer i en bageplade. At vådte med infusion af mælk. Bages 30 til 35 minutter. Dæk med et folie af aluminiumsfolie og lad stå ved indgangen til ovnen. Indsamle og filtrere tilberedningsvæsken, hæld det i en gryde og reducere indtil der opnås en cremet sauce. Sæson med salt og peber

- Skær kalvekød, top med sauce. Serveres med den gammeldags puree, der er sprinklet med hakket grønt.

B.A.ba af kokken

- For en mere homogen og cremet sauce, tilsæt fløde i mælken under reduktion.

- Ved madlavning giver mælken blødhed og ømhed til kødet.

Side kælder, vin til at ledsage kvasi kalvekød:

rød Chinon

Ord fra køkkenet:

mejsel: skåret i små terninger.

våd: Pouring en væske: befugtningen (vand, mælk, bouillon, baggrund, vin...) for at tilberede eller lave en sauce, juice... Denne væske hældes indtil den rører toppen af ingrediens at lave mad.

reducere: Inddamp en væske for at koncentrere smagen af ​​en fødevare ved at koge den.

Opskrift: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: .

Loading...

Del Med Dine Venner