Arcachon Risotto

Loading...

Loading...

arcachon risotto

Denne arcachon risotto med blæksprutter, østers, muslinger, cockles og muslinger er en ægte godbid!

Ingredienser til 4 personer:

  • 250 g Arborio ris
  • 4 stk. Blæksprutte (blæksprutte)
  • 600 g bouchotmuslinger
  • 12 østers fra Arcachon-bassinet nr. 2
  • 100 g skaller
  • 100 g muslinger
  • 50 g smør
  • 10 cl olivenolie
  • 2 sjaletter
  • 2 løg
  • 1 gulerod
  • 3 strenge flad persille
  • 2 timers grene
  • 1 løvblad
  • 1 dl hvid martini Bianco
  • 50 cl tør hvidvin (Bordeaux)
  • 50 g pulveriseret fiskebestand

Arcachon Risotto

- Skræl og vask gulerod og en løg. Skær i terninger.

- Lav en buket garneret med den flade persille, en gren af ​​timian og

laurbær.

- Skræl og mejsel en løg til madlavning af risotto.

- Skræl og mejsel skallererne til madlavning af skallerne.

- I en hollandsk ovn ĂĄbner muslinger, cockles og muslinger

uafhængigt af hinanden, med vin, hakkede sjalotter og

en gren af ​​timian. Gendan og filtrer saften hver gang. Book.

- Skall skallerne. Åbn østers og bland dem med

skaller. Book.

- Tøm og rent blæksprutte med rindende vand. At skære dem i små

armbĂĄnd. Kog i en gryde med 5 cl olivenolie, meget lidt tid

for at holde blæksprutten blød.

- Fortynd bestanden af ​​fiskepulver i en liter vand. Bær til

kog under whisking. Tilsæt alle filtrerede juice, terninger

gulerødder og løg samt bouquet garni.

Til madlavning af risotto:

- I en pande tilføj 5 cl olivenolie, 50 g smør og hakkede løg. Sved uden farvning.

- Tilsæt risen. Hæld den hvide martini. Bland.

- Kog over lav varme, tilsæt fiskestammen til fisken, omrør konstant med en træsked.

- Stop madlavningen, når risotto virker kogt. Tilsæt blæksprutte, skallerne.

- Serveres meget varmt og ladle med 10 g smør.

Opskrift: V. Poussard, Foto: S. Thommeret

Loading...

Video: Restaurant Le Patio (Arcachon - Francia).wmv.

Loading...

Del Med Dine Venner