Makrel Rilletter

Loading...

Loading...

Makrel rilletter

Som en appetitvækker eller som en forretter er opskriften til makrel rilletter lækker, nem og hurtig at lave.

Ingredienser til 4 personer:

  • 1 skalot
  • 1 spsk. purløg
  • ½ løg
  • 6 fileter makrel (med hud)
  • 2 grene af timian
  • 2 ark af laurbær
  • 2 pinches af karry
  • 20 g halvtsaltet smør
  • 2 spsk. flydende creme (30% fedt)
  • Salt og friskmalet peber

Til majones:

  • 1 æg
  • 1 spsk. spiseskefulde sennep
  • 10 cl olie
  • Salt og friskmalet peber

Makrel rilletter

Forvarm ovnen til 200° C (6/7).

  • Skræl, vask og hak skaloten.
  • Vask, afløb og hugse grønt i smĂĄ stykker.
  • Skræl, vask og skær løgene.
  • I 2 ark aluminiumsfolie opdele makrelfileter, løg, timian, løvblad og drys med karry. Tilsæt smørret. Luk folien tæt.
  • Bages og koges i 5 til 6 minutter.
  • Ă…bn forsigtigt vendingerne (pas pĂĄ den varme damp). Cool (ca. 1 time).

Dekanter, fjern makrelens hud, smuldre kødet ved at knuse det med en gaffel.

Til majones:

  • Afklare et æg. Placer den gule i en skĂĄl med sennep.
  • Bland og smør gradvist op i olien, mens du pisker. Season.
  • Slap af mayonnaisen med den flydende creme.

I en salatskĂĄl,

  • Ordne sjalott, hakket grønt og majones, bland.
  • Rør i den smuldrede makrel.
  • Bland godt, divider rilletter i smĂĄ individuelle ramekiner og placer det pĂĄ et køligt sted.

Fjern fra køleskabet 15 minutter før smagning.

B.A.BA af kokken

Denne opskrift kan laves med laks og serveres med et stykke grillet landebrød.
For at lave din mayonnaise kan du bruge olivenolie, rapsolie, sesamolie eller arganolie.

Afhængigt af den olie du vælger, vil en anden smag blive tilskrevet din mayonnaise.

Kælder side:

På trods af sin tilsyneladende hårdførhed, disse rillettes er mere komplekse og subtile, end det ser ud, og dette takket være den aromatiske nuancer data karry, urter og purløg, men også af det bidrag, finesse, der giver mayonnaise med tekstur. En let oaked hvid bordeaux, styrke, dens kompleksitet og rundhed, aromatisk rigdom af ensemblet under fremhævelse af bløde og fondant forberedelse. Omvendt kan vi vælge en vin, der bringer skarpere i sin surhed og friskhed nødhjælp til aftalen, for eksempel ved at tage en vin fremstillet af Chenin druer i sin ungdom, som et hvidt Saumur.

Pris ide:
- hvid bordeaux 3 til 10 €,
- Hvid laks 3 til 9 €.
Maurice Chassin

Ord fra køkkenet

Klargør æg: skille gule fra de hvide.

slappe af: fluidiser et præparat (en anordning) ved at tilsætte væske (mælk, sirup...).

Velvære:
Kalorier pr. Person: 234.
Makrel er en fed fisk rig pĂĄ omega 3 (fedtsyrer).

  1. Oplev alt rillettes opskrift

Opskrift: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

Loading...

Video: Whitefish Rillettes.

Loading...

Del Med Dine Venner