Rød Muldet Med Hud, Stegte Sjaletter Og Urter

Loading...

Loading...

rød mullet Rattes med urter

Her er en jodrecept, men også fyldt med smag med denne røde mølle, stegte sjaletter og urter Rattes.

Ingredienser til 4 personer:

  • 8 fileter af mullet (med hud)
  • 400 g kartofler (Rattes)
  • 120 g halvtsaltet smør
  • 3 spsk. purløg
  • 2 spsk. af chervil
  • 2 sjaletter
  • 10 cl Noilly Prat
  • Blomst af salt
  • Salt og peber

Fumet af fisk

  • 1 løg
  • 1 gulerod
  • 1/2 selleri gren
  • 3 fed hvidløg
  • 20 g smør
  • 200 g røde muldet kanter
  • 15 cl hvidvin
  • 1 kvist af timian
  • 1 løvblad
  • Salt og peber

Rød muldet med hud, stegte sjaletter og urter

Til fiskfumet:

- Skræl, vask grøntsager, skæres i stykker.

- Smør smørret i en hollandsk ovn, svør grøntsagerne. Tilsæt kanterne, kog 2 minutter. Hæld den hvide vin, tilsæt timian og laurbærbladet. Kog 20 minutter, skum regelmæssigt. Filtrer duften. Bestil det.

Forvarm ovn til 200° C (th.6).

- Vask og hugs urterne.

- Vask kartoflerne (ikke skræl dem), sænk dem i kogende saltet vand med salt, indtil knivens spids let trænger ind i kødet. Skræl dem, bland dem med en gaffel, tilsæt 40 ​​g smør, hakkede urter, sæson.

- Skræl og vask sjaletter, sæt i ovnskål med 30 g smør, steg i 15 til 20 minutter.

- Bring den filtrerede aroma til kogning, hæld Noilly, reducer halvdelen, og tilsæt derefter 40 g koldt smør i små stykker. Tjek krydderierne.

- Placer mullet på et let smurt bakkeplade, drys med fleur de sel og peber. Bages under grillen i 2 til 3 minutter (afhængigt af filets tykkelse).

- Placer på en varm plade, der overlapper fileterne, læg et quenelle kartoffelmos og stegte sjaletter toppet med en perle sauce.

Ved bordet!

B.A.ba af kokken

- Du kan købe fiskebestand hos din fishmonger.

- Hvis du har aroma, frys den til senere brug.

Kælder side: Menetou-salon

Ord fra køkkenet

mejsel: skĂĄret i smĂĄ terninger.

sved: Fjern vegetation vand fra en grøntsag ved forsigtigt at opvarme den uden farvning i en fedt krop for at koncentrere smagene.

Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: .

Loading...

Del Med Dine Venner