Rib Af Oksekød, Vinhandler Sauce

Loading...

Loading...

BØFKAST MARCHAND SAUCE

Her er en god måde at ledsage ribben af ​​oksekød med en lækker vinhandelssauce.

Ingredienser til 4 personer:

  • 2 sjaletter
  • 70 g halvtsaltet smør
  • 20 cl rødvin
  • 20 cl brun kalvekød
  • 2 ribben af ​​oksekød
  • 1 spsk. spiseskeolie
  • et par stykker persille
  • Blomst af salt
  • Salt og friskmalet peber

Rib af oksekød, vinhandler sauce

- Skræl og mejsel sjalotten.

Smør 20 g smør i en kasserolle, tilsæt sjalottene og sved. Deglaze med vin og lad inddampe i 15 minutter. Hæld kalvekødsstammen. Fordamper. Hold varmen.

- Kog ribbenene af oksekød på planchaen (tidligere olieret) efter ønsket tilberedning. Fjern dem og læg dem på et gitter dækket af et folie af aluminiumsfolie.

- Slut sausen med 50 g smør og sæson.

- Læg kødet på en varm plade, garnér med fleur de sel og peber. Serveres med sovs og et par stykker persille.

Få mere at vide om Côte de Boeuf

Opsamlet i musklerne, der dækker ryggvirvlerne, er oksekødbenet placeret midt i ribbejlet, mellem den 5. og 11. kysten (det er ideelt set den 7.!). Persille og kortsigtet, dette kød er særligt blødt og velsmagende. Et yndlingsstykke til sjældne kødelskere, denne del kan veje op til 1 kg eller mere. Skær tykk (4 til 8 cm), ribben af ​​oksekød er jo mere velsmagende, da den er kødig, fordi den opretholder en fremragende modstandsdygtighed overfor madlavning. Udbenet og spændt, det gør også lækre stege, men det er stadig i grill, at det udstråler alle dens smag.

Le Boeuf

Da ernæringseksperter fortæller os, at det ikke er tilrådeligt at spise rødt kød mere end to gange om ugen, fokusere på det ægte græsfoder, der kan spores tilbage til opdrætteren. Et velsmagende kød, marmoreret uden at være fedt. En Aubrac, en Armorican, en Black Magpie, Charolais, Blonde d'Aquitaine... De lave stykker vil gå til madlavning lang og simmered og de ædle stykker, som kysten modnes af slagteren, kort madlavning.

Vin til at ledsage ribben af ​​oksekød

BEEF COAST ACCORD, WINE MERCHANT SAUCE

Kødfulde, bløde, smeltende og saftige, hvis de ikke er overcooked, har kød i prime ribben en tæt og rig tekstur, der er glæden af ​​kødelskere. Beef især som meget mørt, det er mere aromatisk end mange stykker.

Den umiddelbare aftale vil blive lavet med tanniske vine, der vil bringe lindring og længde til kødet, mens denne med sin rigdom i proteiner vil blødgøre dem, hvilket gør dem mere venlige. Denne skål giver os mulighed for at smage strukturerede aldrende vine i deres unge for at nyde alt sap. En prestigefyldt betegnelse af Médoc som Pauillac vil være en ideel partner, men vi vil ikke være mindre tilfredse med en stor vintage af Cahors.

Maurice Chassin

Loading...

Video: .

Loading...

Del Med Dine Venner