Skynd Dig At Opdage Yuzu!

Loading...

Loading...

Yuzu

Yuzu er citrus mode. Ikke en forbigående fad, nej, men en rigtig tordenbold, der kan vare, da dette produkt er fyldt med kvaliteter. I et par år har det været et hit i Frankrig med en håndfuld store kokke, der forbinder det med deres retter både salt og sødt. Både sød og forfriskende, yuzu har en særlig smag, mellem grapefrugt og mandarin. Og det er længe i munden... som en god vin, vi smager med glæde. Icing på kagen, du kan også vokse yuzu selv ved at følge råd fra Détente Jardin.

Alle vanvittige om yuzu!

I kølvandet på proffer, er det tid amatør - gartnere og gourmeter - for at lære om denne citrusfrugter, der ligner en stor citron lidt blødt at skræl som en mandarin. Det er så godt gult som grønt (det drejer sig om frugtens modenhed). Skriv "yuzu" på en søgemaskine, og du vil opdage opskrift ideer, kommentarer og fotos til at understøtte...

Foto af Hisayuki Takeuchi


"Yuzu er Japans emblematiske frugt, og den gule farve er også hjemmelavet."

Kokken, Hisayuki Takeuchi.
House Kaiseki, Paris 15th.

Alt er godt i yuzu

Importeret fra Kina er det i Japan, hvor det vokser let midt i naturen, at yuzu er blevet en emblematisk frugt. Der bruger vi alle dele af frugten: dens saft (selv om det giver lidt), dets hud og dens papirmasse til at dekorere alle slags retter. Nogle af de mere traditionelle retter omfatter den berømte ponzu sauce lavet med yuzu juice, sojasovs og eddike; og yuzo kosho, en blanding af revet yuzu hud og grøn eller rød peber, der skal bruges som krydret krydderi. Hjemme kan vi bruge yuzu i sine forarbejdede versioner, lettere at finde end frisk frugt (juice, sirup, pulver, tørret bark...).

Ideer til at nyde det

  • Skiver af yuzu kandiseret i honning og sukker giver en slags gelé-confiture. Du kan fortyndes en teskefuld i en kop varmt vand, du får en forfriskende drink, meget duftende, som kaldes "yuzutea".
  • Yuzu juice i et glas mousserende vand giver en kølig drink og meget tørst slukning.
  • Frugtbar olivenolie med yuzu juice gør en fremragende vinaigrette til at dryppe
  • Den frisk revet (eller optøet) zest forstørrer en carpaccio af tunger eller laks.
  • En julienne bark (frisk eller optøet) dekorerer en kage med lykke. Gør confit med æble er en glæde.
  • Yuzu-pulveret på en chokoladekage giver det en eksotisk note. Fremragende til brygning eller aromatisering af marinader.
  • Yuzu smør (på Bordier) med rejer eller stegte grønne bønner: lækker!

I fryseren

Hvis du klarer at høste din egen yuzu, er den bedste måde at holde den til konsum hele året at skære barken med kødet og fryse dem.

God til huden

Dette vitamin C-koncentrat (3 gange mere end citron) er en super antioxidant. Det anbefales at behandle revmatisme og kolesterol, og for at gøre huden meget blød (japansk gør masker for at holde glans i ansigtet). I den japanske øhav er det traditionelt at tage varme bade på vintersolhverv, hvor man flyder yuzus for at undgå kold snaps. Den essentielle olie, der ekstraheres fra sin bark, anvendes i sammensætningen af ​​skønhedsprodukter og parfume, som også begynder at blive fundet i Frankrig. Fisk.

Hvor finder du yuzu?

  • At dyrke denne citrus selv: Grøntsagerække 85: se adresse nedenfor.
  • At behandle dig du vil finde juice, tørret bark, yuzu pulver i nogle japanske købmandsforretninger og på internettet (Kaiseki.com, Kioko.fr, Workshop-isse.fr...).
  • Æterisk olie af yuzu på Neroliane.com

OpskriftenYuzu tartlets

Yuzu tartlets


Af kokken Hisayuki Takeuchi (Maison Kaiseki, Paris)
For omkring halvtreds tærter

Ingredienser til yuzu søde dej: 250 gr mel • 125 g smør • 100 g sukker • 1 hel æg • 1 spsk yuzu pulverskal • 1 kniv saltflamme •
Ingredienser til yuzu creme: 250 ml yuzu juice • 50 g hvid chokolade • 5 hele æg • 180 g smør • 300 g sukker • 5 æggeblommer • 20 g kakaosmør • 12 g majsstivelse • Maccha pulver •

Tilberedning af dejen : Bland i en stor skål smør, sukker, salt og yuzu skræl pulver. Bland derefter alt i en blender for at få en salve. Tilsæt et æg, bland igen, tilsæt melet i slutningen.
Køle og lad stå, mens du forbereder smør og yuzu creme. Sænk og sæt den søde dej på formen formet bakke. Skær overskuddet ud over hele den indre overflade.
Placer bakkerne i en ovn, der er forvarmet til 210° C. Kog i ca. 10 minutter. Fjern, lad afkøle, forsigtigt uformet.

Forberedelse af cremen:Opvarm yuzu juice, 130 g smør og kakaosmør i en gryde, men kog ikke.
Bland æggene, adskilt æggeblommer og stivelse i en skål. Tilsæt denne blanding til panden, bland godt sammen, læg igen på ilden, uden at stoppe for at vende. Når blandingen er godt kogt, tilsættes den hvide chokolade.
Når den hvide chokolade er smeltet, fjern den fra varme, tilsæt det resterende smør og smel under omrøring.
Opdel yuzu cremen med en rørpose på hver bakke. Stænk tartlets med maccha pulver og et par dråber olivenolie, før du serverer det.

At læse

Bogomslag

Yuzu, ti måder at forberede det på.
af Hissa Takeuchi og Elisabeth Paul-Takeuchi,
Udgaver af Epure, 24p, 7 €.

  • Planteskole 85 - Planteskole / gartner - Flere detaljer

Loading...

Video: HD 犬神家の一族 The Inugami Family 1976 年の映画 Inugami-ke no ichizoku Sub.

Loading...

Del Med Dine Venner