Ceps, Ædle Og Delikate Svampe, En Af ​​De Bedste Svampe

Loading...

Loading...

Fra familien af ​​Bolétacées, cep (Boletus) er en del af den store familie af boletus, men kun fire boletus er arter af cepes. Ceps udgør "toppen af ​​kurven" blandt boletterneDe "Rolls" af svampe: derfor er de meget eftertragtede og ligesom de fleste svampe, er det ikke udveksles i hjørnerne porcini!

Plukker cepes - eller boletter - en af ​​de bedste svampe

Hvordan finder og genkender de forskellige ceps?

CEPS indsamles fra juni til november men dette varierer afhængig af sorten: sommeren champignon er fra juni til september, mens svampen fyr vokser fra august til november, og den garvede cep er fra juli til september og cep fra Bordeaux fra juli til november. Ceps når modenhed i 5 til 6 dage minimum.

Apart champignon fyrretræer, der udvikler hovedsageligt under nåletræer, andre porcini svampe vokser mest i hårdt træ (eg og bøg), men den boletus vokser ukritisk under de to typer af træer. Desuden kan den også optages overalt i Frankrig, som i bjerg, selvom nogle regioner er rigere end andre. Dette er tilfældet for Périgord, Aquitaine mere generelt, såvel som Lozère, Aveyron og Gard).

Fire CEPS arter har fælles træk for at genkende de har et hvidt kød tænder ikke blå, når snit, en potbellied fod, hvide porer, der bliver gule med alderen, idet en oliven farve, og dufter godt af cep svampe når skåret. Derefter har de hver deres egenskaber:

  • fyrretræer (Boletus pinophilus) eller mahogni cep: lidt større, hans hat kan måle fra 6 til 25 cm og hans fod til at nå 15 cm til en bulge på 3 til 8/10 cm. Hans hat er varm rødbrun, med blomst på kanterne. Hans overvægtige brune fod bærer et hvidligt netværk.

pine boletus (Boletus pinophilus)

  • garvet cep eller negrohoved (Boletus aereus): Hue 5 til 15 cm bred, eller endog 25 i sjældne tilfælde, højden af ​​den brune pærefod fra 5 til 15 cm i en bredde på 2 til 5 cm. Hans hat er mørk brun, mørk og tør. Det er en af ​​de smukkeste ceps og en af ​​de mindst almindelige.
  • sommer mush (Boletus aestivalis) eller cèpe tværbundet: Det er af samme kaliber som den garvede cèpe, og det sker endvidere, at man konfronterer dem. Men hans hat er brun, tør og på hans fod fremkommer som et netværk, der skiller sig tydeligt ud.
  • cep af Bordeaux (Boletus edulis): Dens kasket glat og lidt fedtholdige, brun lysebrunt, kan være op til 40 cm i diameter, medens afstanden foranstaltning 5 til 20/25 cm for en tykkelse på 2 til 5 cm eller endog 10 til det maksimale. Foden er hvidlig med et klart netværk især ovenfor.

cèpe de Bordeaux (Boletus edulis)

Hvilke svampe kan ligne ceps?

Som altid med svampe, hvis du er i tvivl, præsentér dit valg til en farmakolog mycologist, men ceps kan forveksles næsten mellem dem. Da de er alle spiselige, er du ikke bange.

Men cep Bordeaux kan forveksles med bolet bai (Xerocomus badius), som er en fremragende spiselig svampe, men du vil skelne den, fordi dens udskårne kød, eller blot berøres, bliver blå.

Risikoen er nødt til at gøre ved bitter boletus (Typolus felleus) hvis porer bliver rosa, da de bliver ældre, en fod med et meget hævet netværk, lille lugt og et meget bittert kød, der gør det uspiseligt.

Hvordan laver man cepes? Opskrift idé!

Efter picking skal du klippe de jordige fødder, børste dem om nødvendigt og tørre dem med en fugtig klud, men vask dem ikke med risiko for at gorge dem med vand! Generelt skal du skære fødderne, fordi de er store.

For at tilberede dem, når de er skåret i kvartaler, vil du få dem til at hoppe i en pande 7 til 8 mn, med skarpe ild. Så vil det perfekt ledsage sarladaise kartofler, fjerkræ, sauce simmered retter...

De yngste ceps kan endda blive spist rå, skåret i tynde strimler, carpaccio eller salat.

Loading...

Video: .

Loading...

Del Med Dine Venner