Havtaske Og Skaldyr Svømme

Loading...

Loading...

Havtaske og skaldyr svømme

Iodiseret og grĂĄdig, denne skaldyr er en godbid.

Ingredienser til 4 personer:

  • 2 munkfiskfilet (200 g hver)
  • 500 g muslinger
  • 500 g clairs
  • 500 g muslinger
  • 100 g periwinkles
  • 2 fed hvidløg
  • 1 løg
  • 6 grene af persille
  • 4 tomater
  • 30 g smør
  • 15 cl hvidvin
  • Salt, salt, peber

Havtaske og skaldyr svømme

En simpel og særdeles godt iodiseret opskrift, der opvarmes efter en stor familie fiskeri!

- Skræl, vask og hak løg og hvidløg (degermed).

- Vask, blad og hak persille.

- Oplys huden af ​​tomater på tværs. Dyp dem i kogende vand i et par sekunder, indtil huden bryder ud. Køl dem i isvand, skræl dem, fjern dem. Skær dem i stykker.

- Skrab muslingerne. Vask dem med de andre skaller.

- Kog perlehugger i 5 minutter i peberkogt vand.

- Hæld lidt vand i en hollandsk ovn, læg i muslinger, muslinger og muslinger. Kog over høj varme indtil skallerne åbnes. Fjern dem fra gryden, demonter halvdelen af ​​dem. Filtrer saften opnået gennem en fin filter, forbeholder den.

- Skær havtaskefileter i halv længde. Rul dem op og hold dem pakket med en træspike. Kog dem i 5 minutter dampning.

- Smør smørret i en gryde, brun den hakkede løg og hvidløg. Tilsæt tomater og persille. Bland, hæld vin og saft filtreret skaller. Kog i 5 minutter. Tilsæt muslingeskaller og burbot. Season. Varm op og tjen straks!

B.A.ba af kokken

- Serveres med dampede kartofler eller ris.

- Du kan tilføje rejer, whelks, blæksprutter...

- UndgĂĄ at smide den madlavningsjuice, der skal bruges til at iodisere hele fadet.

Kælder side, vin til at ledsage havtaske:

Tomatens karakter er den største vanskelighed at omgå i denne skål til en vellykket aftale, der reducerer alliansens muligheder, for det meste lavsyrehvide og med stor aromatisk modenhed og roséer.

Man kan da tænke på Cassis hvide vin produceret tæt på Marseille og ideel følgesvend af Bouillabaisse, hvis anisede noter fremhæver de iodiserede aromaer eller i samme stil en Clairette du Languedoc.

Tilsvarende har en Provence rosé rundhed og modenhed til at kompensere for tomaten til gavn for maritime karakterer.

For dem, der sætter pris på mere livskraft, kan rosés få en mere sur dimension, forudsat at de vælges med en moden frugtsomhed, som man kan finde i de gode årganger i Sancerre og Menetou-Salon.

M. Chassin

Opskrift: T. Debethune, Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: .

Loading...

Del Med Dine Venner