Pære: Høst, Bevaring Og Brug Af Pærer

Loading...

Loading...

Pæren er en frugt, der holder æblet, det er meget godt afhængigt af sorten, hvilket giver mulighed for at variere frugtforbruget om vinteren, når vegetationen ikke er i produktionscyklussen. Det fælles pæretræ (Pyrus communis), der stammer fra Vestasien og tempereret Europa, men kræver mere varme end æbletræet (Malus communis) finder sin plads i alle frugtplantager. Søde, saftige, duftende, fondant, frugt, små, stumpet, tonet rød, osv, mange sorter af pærer er tilgængelige, forudsat at du lærer at holde til bedre nyde!

hvornår man skal høste pærer

Hvornår skal man høste pærer?

For at høste pærerne, vent ikke at se dem falde ved foden af ​​træet ellers vil de forringes og vil ikke holde. Organiser høsten af ​​pærerne i tørt vejr: De vælger sig selv med hånden, mens du sætter en finger på peduncleen, inden du hæver frugten for at løsne den delikat; det må komme uden indsats, fordi pærerne er skrøbelige frugter.

Selvom mange sorter stadig vælger grønt for at afslutte deres modning i kælderen eller kælderen, og ikke alle pærer modnes på samme tid, er det stadig en høstkalender.

I juli midten af ​​august, er de tidligste sorter af pærer høstet, men det kan forlænge indtil slutningen af ​​oktober-begyndelsen af ​​november efter område, altid før frost selvfølgelig, for de senere sorter:

  • Juli og begyndelsen af ​​august, plukke moden: D'Anjou, Beurre Giffard, André Desportes Tidlig Trévoux, tidlig Beurre Morettini, Smeltning af Croncels Williams røde Besparelser...
  • August og september plukke moden: Beurre Hardy, Christian Williams god læge Jules Guyot, Louise Bonne d'Avranches, Williams Duchess, til Domstolen, hertuginde af Angouleme,...
  • Oktober og november, før plukke modenhed: Pastor, Beurre Clairgeau, Conference, Deanery af landbrugets messen... og vinter sorter, der skal plukkes så sent som muligt, lige før frost, såsom Lectier Madame Baltet, provsti af Alençon, Grevinde af Paris, Passe-Crassanne...

Hvordan bevare pærer?

Pæren er en skrøbelig frugt, der er climacteric: hvis du vælger den, før den er fuldt moden, vil den afslutte modningen på trods af alt efter plukning. Men sommerpærer, de tidligste, holder normalt ikke mere end en måned, eller de bliver chard. Efterårspærerne, der høstes i slutningen af ​​august og i september, holdes normalt indtil november. De høstede fra oktober er vinterpærer, de når fuld modenhed nogle gange, at de i december holder flere måneder indtil marts eller endda maj for nogle sorter. Denne modningstid giver dem mulighed for at udvikle hele deres fondant og udtrykke alle deres smag.

pærer i en kasse til bevaring

Beskadigede frugter, verrucas eller afhentet på jorden skal isoleres til hurtigt forbrug, fordi de ikke vil holde sig godt: du vil lave compote, en kage med pærer eller pærealkohol.

Hvis det er muligt, må pærer ikke røre, når de opbevares, lægge dem ved siden af ​​hinanden på kasser i et mørkt, køligt (6-10° C), ventileret og tørt. Det er muligt at pakke dem i avispapir for at øge holdbarheden lidt længere. At skubbe peduncle i voks øger chancerne for bevaring, da det undgår fordampning, hvilket er vigtigt på denne måde.

Under alle omstændigheder er en regelmæssig inspektion fra de første dage nødvendigt at fjerne de pærer, der er blevet beskadiget, så de ikke forurener de andre.

Hvordan kan man nyde fordelene ved pærer?

Egenskaberne af pærer

Som æblet, for at nyde alle fordelene af pære, er det bedst at forbruge huden, men det betyder at vælge pærer fra økologisk landbrug, fordi pæren er også en del af stærkt forurenede frugter og grøntsager pesticider. Hertil kommer, at økologiske pærer, især deres hud indeholder flere phenolforbindelser at give flere antioxidant fordele, som tager en rolle i forebyggelse af kræft.

pæreegenskaber

Lav kalorieindhold (50kcal / 100g) indeholder pæren ca. 85% vand.Den er rig på fibre, vitaminer B, C og K, provitamin A, kobber og kalium.

Pæren indeholder sukkerarter, fructose og sorbitol, folsyre og organiske syrer. Det har vanddrivende, depurative og modbydelige dyder, hvilket gør det uønsket for mennesker med irritabel tarmsyndrom. Medmindre det er kogt, kan det være svært at fordøje for nogle.

Anvendelsen af ​​pærer

Pærerne spises rå eller kogte, og gourmetopskrifterne omkring pæren er varierede.

Det spises naturligt rå, men det bliver til compote, tærte, smuldre, forskellige kager eller syltetøj. Det går godt med chokolade, hasselnødder, valnødder, mandler, mynte, verbena, salvie, krydderier (vanilje, kanel, nelliker...), honning.

Pæren følger også med foie gras, nogle oste (gedost, roquefort, cantal, blåost), vintersalater (mache...), koldt stykker, fjerkræ, nogle slagteaffald (nyrer) eller saltede sødretter.

Det er muligt at bevare pærer i steriliserede eller frosne krukker, efter at have skrællet og kvartet dem; den tappede pære er endda en specialitet af touraine. Ved hjælp af en dehydrator er det muligt at tørre skiver pærer, som du vil holde i lukkede potter. Men kompotiet, næsten uden tilsatte sukkerarter, forbliver den nemmeste metode til at bevare pærerne til at nyde om vinteren.

Pærealkohol er en klassiker af eaux-de-vie, der forbruges i moderation, mens perry, en fermenteret drink lavet med pærer, er mildere.

Opskrift af pocherede pærer i vin

For at gøre denne enkle dessert, foretrækker sorter af pærer som konferencer eller Williams, men alle er egnede. For 6 personer omkring bordet har du brug for:

  • 6 pærer
  • 180g pulveriseret sukker
  • 75 cl rødvin
  • en vanille bønne, appelsinskal, kanel... (at vælge)

Opskrift af pocherede pærer i vin

Start med at skrælle pærerne, skær dem i halvt og tøm dem. Hæld rødvin, sukker og vanillebønne i en gryde, bland dem og kog forsigtigt.

Sæt pærerne i kogende vin og opbevar i ca. 15 minutter over lav varme. Fjern pærerne for at reducere vinen.

Sluk og lad afkøling ved at sætte pærerne tilbage i den søde og duftende vin.

Overfør til salatskål og nedkøles.

Serveres kølet i en kop eller lille plade ved at hælde koldvin over de pænt arrangerede pærer.

Loading...

Video: .

Loading...

Del Med Dine Venner