Oksekød Med Béarnaise Sauce

Loading...

Loading...

Pavé af oksekød med hjemmelavet béarnaise sauce

En stor klassiker af gastronomi, oksekødspaté med Béarnaise sauce er en frygtelig grådig opskrift.

Ingredienser til 4 personer:

  • 1 spsk. spiseskje solsikkeolie
  • 20 g halvtsaltet smør
  • 4 blokke af oksekød (160 g hver)

Til béarnaise sauce:

  • 1 skalotteløg
  • 2 spsk. spiseskefuldeestragon
  • 100 g halvtsaltet smør
  • 5 til 6 peberkorn
  • 8 cl hvidvin
  • 9 cl alkoholeddike
  • 3 æg
  • 2 cl koldt vand
  • Salt og friskmalet peber

Bearnaise og dens oksekød bøf

Til béarnaise sauce:

- Skræl og mejsel skalen.

- Vask og hak karret.

- Skær smørret i stykker.

- I en gryde skal du placere sjalot, knust peberkorn, hakket tarragon, hvidvin og eddike. Reducer indtil kun 2 spiseskefulde af væske er tilbage. Cool i ca. 20 minutter.

- Klargør æggene, inkorporér æggeblommer og vandet til den afkølede reduktion. På ilden (uden kogning), visp kraftigt, indtil blandingen tykes og holde fast i pisken.

- Ud af varmen, rør smørret gradvist, sæson. Reserve sausen i en varm bain-marie.

- I en stegepande, varmeolie og smør, herunder Grib brostenene (kog efter det ønskede kogepunkt).

Server oksekødspattonen med Béarnaise sauce.

B.A.ba af kokken

Denne Béarnaise sauce kan også ledsage grillet fisk.

CÔTÉ CAVE: Pinot noir.

TEKSTORDNINGER

Chop: skåret i små terninger.

Afklare æg: adskille æggene fra de hvide.

Reducer: fordamp en væske for at koncentrere smagen af ​​en mad ved at koge den.

VÆRENDE:Kalorier pr. Person: 370

Loading...

Video: Mesterslagterens - Bearnaisesauce.

Loading...

Del Med Dine Venner