Kalvepaupietter Med Foråret Hvidløg

Loading...

Loading...

Kalvekødspætte med hvidløg

Vi skærer, vi ruller, vi smeltede... Kort sagt en opskrift at tjene, varmt. Hvidløg, hvidløg, hvidløg!

Ingredienser til 4 personer:

  • 4 kalvekødstykker
  • 2 fed hvidløg
  • 2 sjaletter
  • 100 g svamp Paris
  • 6 filialer af persille
  • 1/2 skive røget bryst
  • 100 g hvid skinke
  • 50 g smør
  • 2 spsk. kaffe af tomatpasta
  • 100 g pølse kød
  • 25 cl hvidvin
  • Salt og peber

Kalvepaupietter med foråret hvidløg

- Sæt koteletterne med klæbende film. Flad dem med en rullestift (eller spørg din slagter til at gøre det).

- Skræl, vask, deglaze og hugge hvidløg

- Skræl, vask og hak salat.

- Ryd svampene, skæres i stykker.

- Blad, vask og hak persille.

- Skær røget bryst og skinke i små stykker. Bland sammen.

- Smelt 20 g smør i en gryde, steg en skal i 2 minutter. Tilsæt svampene og kog i 5 minutter. Reserver i en salatskål, tilsæt persille og tomatpastaen. Bland. Rør i blandet kød, pølse kød og hvidløg. Season.

Arbejd med denne gaffel med en gaffel.

Kalvepaupietter med foråret hvidløg: kalvepaupietter

- Sæson kalvekammuslinger, sprede fyldningen i midten af ​​hver enkelt. Sæt koteletterne på fyldningen for at danne en rulle. Tie.

- I en gryde smelter 30 g smør, brun den resterende skalot. Tilsæt paupietterne, farve dem og hæld den hvide vin.

Dæk og kog i 20 til 25 minutter (tilsæt vand om nødvendigt).

- Server varmt!

B.A.ba af kokken

- For at ledsage tagliatelle, grønne bønner, ærter, ratatouille eller kartoffel.

- Sennep kan erstatte tomatkoncentrat.

Vin til at ledsage kalvepaupietter med hvidløg:

Her er en af ​​de mange fortolkninger af denne klassiske ret i det såkaldte borgerlige køkken, som hver familie engang havde sin opskrift.

Her er tilstedeværelsen af ​​røget bacon, svampe og tomater i fyldningen beriget det aromatiske udtryk og forstærker surhedsgraden af ​​saucen. Vi vil forsøge at afbøde denne surhed ved at tilbyde vine på rundhed og fleksibilitet.

Hvis man søger at forbedre de røgfyldte noter og svampe, vil valget være en vintage revset af et par år kyster Marmande og Duras rød, og hvis vi forsøger at afbøde, foretrækker en varmere og mere krydret vin som en Corbières.

I hvidvin vil en saint Vérans ømhed og grillet karakter øge værdien af ​​kalvekød, samtidig med at den tørrer sin mulige tørke. Endelig, hvis du ønsker mere gå i retning af skålen, vil en halvtør Vouvray, ubesungne vin tangy karakter være den ideelle partner for surhedsgrad elskere.

M. Chassin

Opskrift: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: .

Loading...

Del Med Dine Venner