Beef Parmentier

Loading...

Loading...

parmentier spiller oksekød

Så kremet, denne opskrift af Parmentier Brystkæbe er også meget grådig.

Ingredienser til 4 personer:

  • 1 kg oksekød
  • 1 løg
  • 2 gulerødder
  • 50 cl fyldig rødvin
  • 1 buket garni
  • 4 cl olivenolie
  • 1 spsk. teskefuld tomatpurĂ©
  • 60 cl kalvekød
  • 2 fed hvidløg

puré

  • 600 g kartofler
  • 30 g smør
  • 15 cl mælk
  • 1 kniv grov salt
  • Salt og peber

Beef Parmentier

Denne ufattelige skĂĄl kan endda blive spist med en ske.

- Dagen før, parry brystet kind, detaljer det i stykker.

- Skræl og vask gulerødderne, skåret i store pinde.

- Skræl og hak løgene.

- Bring kød og grøntsager i et fad, hæld vinen og fjern bouquet garni, marinere natten over.

- Den næste dag forvarmer ovnen til 180° C (th.6).

- Fjern og dræn kødet (hold marinade). Hæld olien i en gryde og skær kødet på alle sider. Fjern og reserver kødet. I denne samme gryde skal du placere grøntsagerne, koge i et par minutter, tilsæt tomatpastaen. Deglaze med marinadevinen, reducer med halvdelen. Udskift stykkerne af kød. Våd med kalvekødsstammen, tilsæt hvidløg i trøjen. Bages og koges i 2 timer.

Kontroller madlavningen, fjern kødet, lad det varme og svage.

- Tjek konsistensen af ​​saucen, reducere den, hvis det er nødvendigt, skal det være i stand til at coate bagsiden af ​​en ske.

Til puree:

- Skræl og vask kartoflerne. Kog i kogende saltet vand med groft salt indtil det er ømt. Puree dem, rør i varm mælk og smør. Season.

- Ved cirkulær rustfrit stål, placeres strimlet kind, ovenfor, placere kartoffel frugtpuré, hæld et bånd af sauce.

B.A.BA OF THE CHIEF

- Denne ret kan også serveres på en venlig måde i en bageplade. Han vil da først er blevet strøet med stykker af smør og rasp og derefter brunet i ovnen.

Kælder side, vin til at ledsage Parmentier af oksekød:

Denne skål er forskellig fra Traditionel Parmentier ikke kun ved brug af oksekød frækhed, giver den bløde og gelatinøse tekstur forbereder al sin glathed, men også ved tilberedning af kød, der ligner en burgundiske bringe den aromatiske rigdom af denne klassiker.

Således en primer enklere giver os en smag resultat både kraftfuld og ren kompleks til beløb, antal store flasker, herunder valg vil afhænge af den ønskede akkord stil.

Med a Bourgogne struktureret, som a Nights St Georges, Det vil bringe den friskhed og terræn, som i modsætning til blødhed og smeltning af Parmentier, lysere alliancen.

Tværtimod, med a Rød bandolVi går helt i retning af at styrke flad hele sødme, der udstråler fra det.

Men det er også en mulighed for at frigive en medoc sådanSt Estèphe som vil spille i forstærkning på det aromatiske niveau, samtidig med at der bliver fasthed i munden.

M. Chassin

Opskrift: T. Debethune, Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: Hachis Parmentier, a French cottage pie.

Loading...

Del Med Dine Venner