Parmentier Af And Med Pastinetter

Loading...

Loading...

Parmentier and-pastin

Med sin lækre sød smag, sublimerer parsnip denne opskrift Parmentier duck for en rigtig gourmetoplevelse.

Ingredienser til 4 personer:

  • 65 g halvtsaltet smør
  • 3 skalotteløg
  • 1 spsk. spisesked caster sukker
  • 800 g pastinak
  • 1 hĂĄndfuld groft salt
  • 4 ben af ​​duck confit
  • 3 stammer af purløg
  • Salt og friskmalet peber

Parmentier af and med pastinetter

Forbered det sammensatte smør:

- Fjern smørret fra køleskabet 1 time før brug.

- I en salatskål, arbejde smør i salve.

- I en stegepande brune de hakkede sjalotte i 15 g smør.

Kog 2 minutter og tilsæt sukker. Karamelize skaloterne, og fjern dem i en ramekin. Lad afkøle.

- Tilsæt helten til salven smør. Bland til en homogen tekstur er opnået.

- Anbring det sammensatte smør på klæbemidlet og form til en rulle ved at lukke begge ender. Placer i køleskabet i 1 time kl 1:30 (eller 15 minutter i fryseren).

I mellemtiden forberede parsnip purée:

- Skræl, vask og skære pastiller i stykker. Dyp dem i en pande saltet saltvand. Kog og simer, indtil knivbladet let trænger ind i kødet.

- Kryd dem med en gaffel og tilsæt 30 g smørforbindelse. Korrigér krydderierne. Hold varmen.

- Effilocher og varmemand konfit i sit fedt. Pepper. Tag confit ved at fjerne overskydende fedt.

- På en tallerken skal du tilberede en kiksskærer og arrangere et lag af pastinpuré, derefter et lag af duck confit. Pak let.

- Serveres straks med et par stykker grønsager hakket.

Side kælder, vin og parmentier af and med pastinak:

Denne falske pie, fordi der ikke er spor af kartoffel kombinerer fibrøse tekstur af strimlet and med den glatte og pastaagtige mosede pastinak. Valget af denne grøntsag er jo mere interessant, fordi det er meget lidt sødt, sødme her forstærket af sammensatte smør, og at denne smag ofte efterspørges i ænderpræparater.

Tætheden af ​​kødet og sødme af skålen er især kombinere godt med vine med selvhævdende tanniner, der vil bringe lindring og lethed til sættet, mens miste deres aggression, irriterende at nogle forbrugere.

I denne stil vil en smuk Cahors-vin domineret af Malbec være helt på plads. De, der ønsker at opretholde eller endda lidt forstærket, kan sød dimension til alliancen foretrækker en mere Middelhavet vin som Corbières, som kombinerer struktur og sødme.

M. Chassin

Bine være og parmentier af and med pastin

- Denne tærte kan du kombinere gode fedtsyrer, tilstedeværelsen af ​​ænder, den fiberrig pastinak (rodfrugt, der tilhører samme familie som gulerødder).

Loading...

Video: .

Loading...

Del Med Dine Venner