Parmentière De Saint-Jacques Med Persille, Sukkerroer

Loading...

Loading...

Parmentier Saint Jacques med persillebetjente chips

Her er en god indgang med denne parmentière opskrift af persille med persille, sukkerroer.

Ingredienser til 4 personer:

  • 20 g hakkede skaller
  • 7,5 cl fiskebestand
  • 7,5 cl kyllingbestand
  • 1 flok persille
  • 40 g halvtsaltet smør
  • 1 rĂĄbete
  • 20 g hasselnødspulver
  • 6 tunger
  • Salt og friskmalet peber

Kartoffelmuslin:

  • 200 g kartofler
  • 10 cl flydende creme
  • 40 g saltet smør
  • muskatnød
  • hvid peber fra møllen

Parmentière de Saint-Jacques med persille, sukkerroer

- Reducer halvdele af sjalotte, fiskebestand og fjerkræbestand.

- Kog 1 flok persille i den opnĂĄede reduktion pĂĄ forhĂĄnd.

Afløb, blend (Blender) og reducer med halvdelen. Book.

- Lav kartoffelmuslinen: kog kartoflerne, knus dem, tilsæt creme fraiche, saltet smør, muskatnød og hvid peber. Hold varmen.

- Tilpas reduktionen af ​​persille coulis med 40 g smør og skift til kinesisk. Korrigér krydderierne.

- Skær beten med en mandolin. Fry. Sprøjt med hasselnødspulver efter kogning. Book.

- Skær kamskjellene i halvt og stek 1 minut og 30 sekunder på hver side.

- Arranger jakobsmuslinger på kartoffel muslin og top med persille sauce. Garnér med sukkerroer.

Lær mere om kammussling

Tilgængelig frisk fra oktober til april eller frosset hele året er kammuslingen ekstremt kostbar, fordi den indeholder mindre end 1% fedt. Det er også meget rig på proteiner, sporstoffer, jern, magnesium og B-vitaminer.

CÔTÉ CAVE: Hvid Cheverny.

Opskrift: T. Debethune, Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: .

Loading...

Del Med Dine Venner