Hot Østers Og Julienne Grøntsager I Skallen

Loading...

Loading...

østers julienne beurre blanc

Som en starter eller som en lys skål er denne varme østersopskrift, julienne af grøntsager og hvidt smør en godbid.

Ingredienser til 4 personer:

  • 24 hule østers nr. 3
  • 2 hvide porrer
  • 2 gulerødder
  • 30 g halvt saltet smør
  • 3 spsk. spiseskefulde vand
  • Groft salt
  • Salt og peber

Hvidt smør

  • 100 g halvtsaltet smør
  • 3 grønne sjaletter
  • 5 cl tør hvidvin
  • 5 cl hvidvineddike
  • 2 spsk. frisk fløde

Hot østers og julienne grøntsager i skallen

Poached østers og farverig præsentation, dette er den smukke idé om en opskrift til slutningen af ​​året!

- Åbn østers, genindvind og filtrer vandet de indeholder. At fjerne dem. Book.

- Vask porrehvittene. Skræl og vask gulerødderne. Skær disse grøntsager i fint julienne.

- I en stor gryde smelter 30 g smør, tilsæt guleroten Julienne. Kog i 4 minutter og tilsæt derefter porren Julienne.

Kog i 3 minutter, hæld i vand, sæson og kog igen i 5 minutter.

Hold varmen.

For det hvide smør:

- Skær smørret i små stykker.

- Skræl, vask og hak salatløgene, læg dem i en kasserolle.

Hæld den hvide vin, eddike, kog og lad dem fordampe langsomt. Så snart der kun er en spiseskefle, tilsæt fløden, bland. Rør gradvis over lav varme og samtidig whisking det kolde smør. Saucen bliver cremet.

Season.

- Rengør den hule del af skallerne, læg dem helt i varmt vand.

- Bring det filtrerede østersvand til kog, fjern fra varmen og sænk østersene i den i 30 sekunder. Fjern.

- Cover 4 plader af grovt salt, vælg osterskallerne varme og drænet. Placer og spred i hver af dem en østers og grøntsager. Hæld en spiseskefuld hvidt smør. Server med det samme!

Side kælder, vin til at ledsage disse varme østers:

Salt og tangy, med grøntsager, der fremhæver værdien af ​​joderede østers, smør og hvid, hvilket øger tætheden og blødhed af kødet, er dette et præparat, der forbedrer og komplicerer den maritime karakter af skålen.

Denne type rige og sofistikerede forberedelse tillader vine stærkere end dem, der normalt er forbundet med denne ædle skal. Med a SancerreVi vil lægge vægt på de tangy noter og friskhed, som de julienne grøntsager, men at stimulere jod noter foretrækkes mineral udviklet af en vin fremstillet af Chenin drue. I dette tilfælde, hvorfor ikke prøve en Jasnières i et par år, undgår dog at vælge en for varm vintage. Hvis det ønskes, dog fremhæve mælkeagtig karakter og sødme af saucen, vil vi vælge en vin går i samme retning: en Chardonnay fra de sydlige vinmarker i Bourgogne som en Hvid Macon eller a St Veran vil så være privilegerede partnere.

M. Chassin

Opskrift: T. Debethune, Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: .

Loading...

Del Med Dine Venner