Osso Bucco I Milanese Stil

Loading...

Loading...

Italienske osso bucco

En ægte italiensk specialitet, Osso-bucco er en rig og duftende skål.

Ingredienser til 4 personer:

  • 4 skiver kalvekød (2 centimeter tyk)
  • 500 g tomater
  • 1 løg
  • 3 grene af selleri
  • 1 fed hvidløg
  • 6 spsk. spiseskefulde mel
  • 60 g smør
  • 3 ark af laurbær
  • 1 glas hvidvin
  • 1,5 l kylling bouillon
  • 6 trĂĄde af persille
  • salt, peber

Osso bucco i Milanese stil

Parfume laurbær og friske tomater til denne Osso Buco Milanese til slut med fingrene og til rival "mama"!

- Vask, blad og hak persille.

- Oplys huden af ​​tomater på tværs. Dyp dem i kogende vand i et par sekunder, indtil huden bryder ud. Køl dem i isvand, skræl dem, fjern dem. Skær kødet i stykker. Book.

- Skræl, vask og hak løgene, selleri stilke og hvidløgskloven, der tidligere er nedbrændt.

- Forvarm ovnen til 200° C (th.7).

- Flour kødet.

- I en pande smelter 30 g smør, brun kalvekredsene på begge sider. Fjern, reserver.

- I den samme gryde smelter det resterende smør, tilsæt de hakkede grøntsager. Rør 2 minutter. Tilsæt kødet, hæld den hvide vin.

Kog i koge, tilsæt tomatstykkerne og fjern løvbladene.

Bland godt, kog igen og hæld kylling bouillon. Season. Dæk og bages 1:30 (tilsæt vand om nødvendigt).

- Server varmt!

Chef B.A.ba om Osso bucco

- Denne osso bucco kan ledsages af pasta eller risotto den safran.

- Salt din oso bucco anderledes ved at tilføje parmesan skorpe eller 2 hærdede ansjosfileter.

- Nedgang din fremstilles bucco alla gremolata: erstatte tomaterne med en hash lavet med hvidløg og citronskal.

- Forberedt dagen før, denne osso buco eller "bone hole" på fransk, vil kun være bedre.

Kælder side, vin til at ledsage Osso bucco:

I denne skål vil valget af vine være meget forskellige afhængigt af om du laver opskriften med tomater eller gremolata.

I det første tilfælde, vil det være på vagt over for den dårlige effekt af tomat på de fleste røde og hvide vine og vejlede sit valg, enten til en sydlige rosésom a Lirac rosé Ribben i Rhône, eller mod en Middelhavet rød varm og fattig i tanniner, som ofte er kyster af Provence når Grenache-druen er størstedelen.

"Osso bucco alla gremolata" giver mulighed for flere retninger. Vi kan således vælge en St Chinian som vil støtte citrus uden imod den bløde karakter, bløde og møre fad, eller omvendt, har en Burgund rød struktureret, som a Mercurey, for at bringe mere op til skålen. Men vi kan også prøve en aftale med hvide vine med både rundhed og livmoder i munden som en Savennières et par år i kælderen.

M. Chassin

Opskrift: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: Ossobuco Alla Milanese - This Morning.

Loading...

Del Med Dine Venner