Oliven: Høst, Bevaring Og Brug Af Oliven

Loading...

Loading...

Oliventræet (Olea europaea) er et symbolsk træ i Middelhavsområdet, hvor dens kultur er ekstremt udbredt, fra Spanien til Grækenland via Italien og Provence selvfølgelig. Med sin snoet trunk endnu mere bemærkelsesværdig i de ældste emner, der kan nå 1000 år, bærer oliventræet ikke kun stærke symboler som fred og visdom, men dets oliven var også en af ​​de grundlæggende levnedsmidler og af første nødvendighed tillader overlevelse i tider med knaphed, uden at glemme deres medicinske dyder. At lære at høste olivenene, for at holde dem godt til at nyde alle deres fordele er derfor afgørende som en nødvendighed.

hvornår man skal høste oliven

Hvornår skal man høste oliven?

Det er tilrådeligt at vælge en smuk dag for at organisere plukningen af ​​oliven ved at fjerne regnfulde perioder, der risikerer at forhindre olivenes gode efterfølgende bevaring.

For at høste oliven er det muligt at gøre det med hånden, hvis der kun er få buske til at tage sig af eller med en slags håndkæbe. Ellers er det bedre at gylle eller ryste træet efter hængende net under eller sprede et presenning eller ark på jorden for at genoprette lettere faldet frugt.

Ifølge den planlagte anvendelse af oliven og i henhold til sorterne høstes oliven grønt fra slutningen af ​​september, så er det i ferdigfase at blive rødlilla og mørk lilla og endelig sort når den når fuld modenhed til november, og så fra december til slutningen af ​​februar vil du høste oliven til at lave olie efter de første frost, der vil fjerne bitterhed:

  • September-oktober, plukke grønne oliven: Gard Picholine, Belgentieroise, Manzanille, Ascolana, Lucca...
  • November-december, plukke sorte oliven: tench eller oliven sort Nyons, Grossane, Cailletier...
  • December til slutningen af ​​februar og vælger olie: Aglandaou, Bouteillan, Verdale des Bouches-du-Rhone, Oliviere...

Hvordan man opretholder oliven?

Hvordan man opretholder oliven?

Oliven er ikke spist frisk, de er alt for bittere, så bevaringsprocesserne er af to slags: saltlage eller olie.

Bevarelse af oliven i saltlage

For at afbøde denne stærke bitterhed er det muligt at bruge frysning af oliven, som en vinterfrost. Ellers skal de vaskes i et vandvand (ingen metalbassin, der ville oxideres) i 10 til 12 dage ved at skifte vand hver dag. Tøm og tør dem og læg dem i krukker.

Varm vandet, tilsæt groft salt (100 g / liter) og en bouquet garni tilpasset din smag (timian, laurbær, rosmarin, dill, fedter, korianderfrø...). Kog og lad afkøle. Hæld denne saltlage over oliven i krukker og luk tæt. Opbevares i mørke i 1 måned og en halv til 2 måneder. I slutningen af ​​denne periode bliver du stadig nødt til at skylle dem i koldt vand, før du bruger dem som til aperitif eller madlavning.

Bevarelse af oliven i olie

Proceduren starter på samme måde som før, bortset fra at efter at have lagt oliven i krukker, vil du tilføje aromatiske stoffer som af saltlagebuketten, og du vil dække dem med olivenolie. Du lukker krukkerne, som du også glemmer i 2 måneder i et mørkt rum.

Hvordan kan man nyde fordelene ved oliven?

Egenskaberne af oliven

Siden antikken har grækerne tilbedt oliven til deres nærende fordele såvel som for deres dyrebare medicinske dyder.

Meget kalorisk (224kcal / 100g), oliven er rig på organiske syrer, calcium, vitaminer B1, B2, PP og C.

egenskaber af olivenolie

Den fede olie indeholdt i oliven har et højt indhold af oliesyre, palmitinsyre og linoliske monoumættede syrer, hvilket således bidrager til at sænke det dårlige kolesterol. Smerte og afføringsmiddel, olivenolie fremmer strømmen af ​​galde, evakueringen af ​​gallesten, stimulerer tarmfunktioner og er gavnlig for leversvigt.

Fin og indtrængende, olivenolie bruges som hjælpestof i kosmetologi takket være dens toning og blødgørende egenskaber. Det beroliger så solbrændingerne og brænder.

Brug af oliven

Oliven spises efter at være blevet behandlet for at få dem til at miste deres bitterhed som set ovenfor.Konserverede i saltlage eller olie, grøn eller sort, de derefter indtager en aperitif, tapenade, at ledsage kød saucer eller forskellige salater (nicoise, græske...).

Men selvfølgelig er oliven anvendes til olie, men det betyder at kunne tage sin afgrøde i en olie mølle, således at de kan presses til at gøre olivenolie "ren, jomfru, ekstra, organisk, fremstillet ved første tryk kold", dvs. at de oliven, der traditionelt er presset til mindre end 27° C, du vil have den bedste!

Tapenade opskrift

Tapenade opskrift

Tapenade er en gammel provencalsk opskrift, hvis andel af ingredienser kan variere alt efter smag, vel vidende, at kvaliteten af ​​de oliven, der er afhængige tapenade:

  • 150 g pitted sorte oliven
  • 4 ansjosfileter i olie
  • 1 tsk capers
  • en hvidløgskage
  • 3 spiseskefulde olivenolie
  • valgfrit: 4 basilikum blade

Put alle ingredienser i en lille skål blandes have sørget for at passere hvidløg i en hvidløg presse før.

Spred på toast eller lille skål som en appetitvækker.

Loading...

Video: Жареный карп. Как поджарить вкусную рыбу. Рыба на сковороде..

Loading...

Del Med Dine Venner