Lactaria, Svampe, Hvorfra En Latex Undslipper

Loading...

Loading...

lækker mælk

Lactarianserne (Lactarius) tilhører den store Russulaceae familie. Deres vigtigste karakteristika er at slippe af med mælk eller latex, når de skæres enten i kød eller lameller. Selvom den slags Lactarius omkring 150 arter, kun nogle af dem er spiselige, og kun få er værd at turen.

Hvordan finder man og genkender de forskellige lactamer?

Blod lactaire og safran mælk hætter er indsamlet fra september til november, mens den rigelige mælk lactaire sker fra juli til falde, før eller senere efter svampe og hvis vejret tillader det.

Blodlakkarakteristikken og den lækre lactarius vokser hovedsageligt i fyrreskovene, snarere i det sydlige Frankrig, hvor det er varmere, for det første. Mælk mælkelaktat udvikler sig hovedsageligt under hårdttræ (bøg) og mere sjældent under nåletræer. Vi finder nogle steder overalt i Frankrig.

Farven på mælk eller latex varierer fra hvid til lactaire til rigelige mælk til rødt blod lactaire, orange for safran mælk hætter, grå og selv for gamle-lactaire ikke spiselige.

Blood lactarius (Lactarius sanguifluus)

Blod lactaire også kaldet "catalansk" eller "winy" er genkendelig i sin hat (4 til 10 cm) gravet i midten, rødlig orange eller rosa eller vinøs (deraf navnet!), Med stramme knive, lille decurrent i samme toner, lettere end hatten. Foden (2 til 5 cm høj) er orange-rødlig eller purpurgravet med vinagtige fordybninger. Kødet er tykt, skørt, rødt. Dens god lugt svarer til dens smag, den mest velsmagende af alle lactarians.

Den lækre lactarius (Lactarius deliciosus)

De safran mælkehatte (fotos), kaldet "Barigoule" eller "Safran", undertiden "catalansk" ved en fejltagelse, danner også et låg (4 til 10 cm) gravet i centrum og markeret med koncentriske zoner appelsin laks, der bliver kedelig, grønlig, ved modenhed. Dens lille tilbagevendende knive, stramme, er orange. Foden (3 til 7 cm høj) orange også grøn, når den er moden, og også har mørkere dimples. Det henter når det stadig er orange: det er godt, men mindre fint end blod lactarius. Pas på, efter at have spist det, vil du tisse rødt: rolig!

Milky lactarius (Lactarius volemus)

Den lactaire rigelige i mælk, kaldet "vachotte" eller "ko" har en hat (5 til 15 cm), selv om bundfarve tendens orange rød, glat og revnede. Dens lidt tilbagevendende, stramme knive er temmelig lyse orangecreme med rustflekker, når den er moden. Kødet er tykt, skørt, cremet, men lugten er ikke meget behageligt, minder om det for skaldyr eller sæbe, mens det endnu er spiseligt.

Blandt de spiselige lactarians, lad os også nævne følgende ret middelmådige fra et synspunkt smag:

  • Lugtagtig mælkesyre (Lactarius glyciosmus)
  • Pebermynte (Lactarius piperatus)
  • Overturneret mælk (Lactarius controversus)
  • Fløjlsagtig laktose (Lactarius vellereus)
  • Hateful Lactaire (Lactarius deterrimus)
  • Whey mælk lactat (Lactarius vinosus)

Hvilke svampe kan ligne mælkevorter?

Den lækre lactarian

Den lækre laktariske kan forveksles med det afskyelige laktat, som ikke har dimper på foden og findes kun under granerne. I tilfælde af forvirring er der ikke noget alvorligt, da det også er spiseligt, selvom det er mindre godt.

Blod lactaire og safran mælk hætter er ens: ved at bryde farven på mælk, der vil slippe du vil identificere, for første røde, orange for den anden. Blodlaktat kan også forveksles med en anden spiselig, mælkemelkeret mælk, hvis kød er rød, men hvis hat er mærket med koncentriske zoner.

Mælk mælkelaktat kan forveksles med andre lactamer, men overfladen af ​​mælk ved skæring og dens karakteristiske lugt forhindrer nogen reel tvivl.

Der er dog ikke-spiselige lactarians for at undgå:

  • Lactaire toisonned (Lactarius torminosus): for skarp og fordøjelsessygdomme - fluffy hat kant.
  • Ledet laktat (Lactarius Plumbeus eller Turpis): alt for bitter - stor størrelse
  • Varm mælkemælk (Lactarius pyrogalus): alt for skarp - gulmelk som den tørrer
  • Gammeldags mælk (Lactarius vietus): For bitter
  • Rød laktale (Lactarius rufus): For bitter

Som altid med svampe, så snart du har den mindste tvivl, søg råd fra en mykolog apotek.

Hvordan laver man lactam?

Efter at have plukket, skær de jordige fødder, børst dem om nødvendigt og tør dem med en fugtig klud, men undgå nedsænkning i en skål med vand. Du kan skære de største.

For at tilberede dem kan du sauté dem i en stegepande over høj varme. Fjern vandet, der er vandet for at forhindre, at det bliver for blødt. Derefter vil de ledsage sausen af ​​simrede retter, risotto eller frisk pasta, en omelet eller du kan også bare nyde dem sautéed i smør med en persillade...

Loading...

Video: .

Loading...

Del Med Dine Venner