Morel, En Sjælden Og Populær Svampe

Loading...

Loading...

Fra Morchellaceae familien, morel (Morchella) er en foråret champignon, som er en af ​​de mest eftertragtede for sin smag både meget speciel og meget fin. Lidt som trøffel, det er en af ​​champignonens svampe, sandsynligvis også på grund af sin lunefuld karakter om hans udseende!

Morel, en sjælden og populær svampe

Hvordan finder man og genkender moreler?

Morels er plukket fra marts til maj, de annoncerer normalt ankomst til forår. Et termisk chok mellem en meget kold vinter efterfulgt af en opvarmning med regn, er befordrende for udseendet af moreler. De kan indsamles i alle regioner, men Franche-Comté, Vosges eller Jura er veludviklede.

De kan være sjældne og er ikke altid tro på de samme steder for at skubbe, hvad der komplicerer lidt efterspørgslen efter "kiler med moreller". Deres yndlingsbiotop er som en grund jord, et køligt og vådt sted under asketræer (Fraxinus excelsior) I særdeleshed, men også æble, birk, liguster, hassel... De kan også vokse på æbler, af omrørte eller brændt jord, forskellige snavs hus indeholdende kalk eller gips, langs vandløb og floder, i din have eller din frugthave, i vinmarkerne, i ødemarken...

Morkler har en mørk hætte og klarere dannet af uregelmæssige celler, der måler 4-10 cm høje, et tonet fod, som er 5 til 10 cm og en bredde på 2 til 3 cm. Dette gør det til en stor svamp i almindelighed. Hans kød udånder en lille frugtagtig lugt. Der er forskellige sorter:

  • fælles morel (Morchella esculenta): i den aflange hat,
  • lækker morel (Morchella deliciosa): med en fin, kort fod og en konisk hat,
  • konisk morel (Morchella konica): Hue virkelig konisk, næsten spids,
  • runde morel (Morchella rotunda): med ovoid hat til runde,
  • høj morel (Morchella elata): Langstrakt hat længere end foden.

Hvilke svampe kan ligne moreller?

Som alle svampe, i tvivlstilfælde, overveje at vælge en mycologist på apoteket, men de svampe er stadig meget karakteristisk med deres celle brun hat til grålige.

gyromiter (Gyromitra esculenta) kan muligvis ligne morel

Den eneste svampe (billedet ovenfor) med hvilken man ikke bør forvirre moralen, uanset hvad den er, er den gyromiter (Gyromitra esculenta) hvis indtagelse kan være fatalt. Dens gulligbrun eller rødbrun hat er lavet af grove lapper ligner en hjerne, der er stadig meget forskellige alveolerne morkler svejset sammen. Derudover er hans kød lugtfri.

Hvordan laver man morels?

Aldrig spise røde moreler. Moreler spises kun kogte, fordi de indeholder et giftigt stof, hæmolysin, som forsvinder under madlavning: de siges at være "termolabile". Når det jordiske foden fra, er du nødt til at passere dem hurtigt under vandhanen for at rense cellerne, så tør dem i en klud eller køkkenrulle, før madlavning dem dampet i smør, i mindst 15 minutter for toksinet forsvinder.

morels og deres køkken

Den morel kan tilberedes i stegt, i suppe eller med røræg, men det kan ledsage gryderetter, er nogle omdøbt: coq au vin jaune og morkler, halskirtel med morkler...

Loading...

Video: .

Loading...

Del Med Dine Venner