Grillet Makrel Barbecued Mallorcanske

Loading...

Loading...

grillet makrel

Her er en lækker måde at smage grillet makrel med grillet med mallorcansk sauce, en spansk specialitet.

Ingredienser til 4 personer:

  • 4 makrel sk√•ret (eller fileteret)
  • 30 cl m√¶lk
  • 3 spsk. spiseskefulde sennep
  • Mill Pepper, Fleur de Sel

Mallorcanske sauce

  • 1/2 r√łd peber
  • 2 sm√• tomater
  • 2 fed hvidl√łg
  • 2 fliser af flad persille
  • 1/2 skive br√łd
  • 5 spsk. spiseskje olivenolie
  • 25 g hasseln√łdder
  • 25 g pinjekerner
  • 1 spsk. mandelpulver
  • 1/4 cuil. Kaffe paprika
  • 1/2 cuil. af vineddike
  • Salt, cayenne peber (eller s√łdr√łd peber)

Grillet makrel barbecued mallorcanske

- Bland i mælk og sennep i en dyb skål. Peber og læg den

makrel. Mariner 1 time i k√łleskabet.

Til mallorsaus:

- At klippe, til at plante, til fr√ł og at sk√¶re peber og tomater i stykker.

- Skr√¶l, vask og fjern hvidl√łg.

- Fjern og vask persille.

- Opvarm 2 spsk olie i en stegepande, brun br√łdstykket p√• begge sider. Fjern og sk√¶r i stykker.

- Opvarm en anden pande uden at tilf√łje fedt, bare grill hasseln√łdder og pinjekerner.

- I sk√•len af ‚Äč‚Äčen blender skal du kombinere peber, tomater, hvidl√łg og br√łd. Mixer. Tils√¶t mandelpulver, paprika, hasseln√łdder, pinjekerner og persille. Season. Bland igen og tils√¶t gradvis den resterende olivenolie og eddike.

Forbered grillen.

- T√łr og t√łr makrel p√• papirh√•ndkl√¶der. Placer dem p√• grillen (hudside) varmt. Kog i et par minutter, drej dem forsigtigt.

- Nyd makrelen prikket med fleur de sel og ledsaget af mallorcanske sauce!

B.A.ba af kokken

- I denne marinade vil m√¶lken bl√łdg√łre fiskens k√łd og m√¶lkefedtet vil fasts√¶tte aromaen i sennep.

- Denne opskrift kan ledsages af nye kartofler sprinklet med fleur de sel.

- Pine n√łdder og hasseln√łdder kan ogs√• anbringes p√• en bageplade og steges i et par minutter i en ovn ved 180¬į C (t 6).

Kælder side:

Makrel er en fisk med fedtk√łd og meget aromatisk, som den mallorcanske finish giver kontrast og komplementaritet, fordi det er surt p√• grund af tomat og eddike p√• den ene side og p√• den anden side af dets aromatisk rigdom, der kombinerer de vegetariske noter af peber og persille med de grillede, pinjekerner og hasseln√łdder. Den sofistikerede sauce og mangfoldigheden af ‚Äč‚Äčsk√•lens smag tillader meget forskellige vine afh√¶ngigt af det tegn, du vil fremh√¶ve.

S√•ledes vil der i hvide vine spille en Muscadet p√• Les b√•de i retning af pr√¶paratets surhedsgrad og for√łgelsen af ‚Äč‚Äčfiskens aromaer, mens derimod en Chardonnay af Pays d ' oc vil favorisere k√łdfulde og fedtet af makrel og de ristede noter af akkompagnementet. I r√łde vine vil peberfarverne og friskheden af ‚Äč‚Äčen Anjou rouge forst√¶rke disse fornemmelser i parabolen, mens en C√ītes de Provence vil komme imod dem.

Ord fra k√łkkenet

At skr√¶lle en gr√łntsag eller en frugt (fersken, tomat...) efter at have kastet det et par sekunder i kogende vand for at afk√łle det straks i meget koldt vand for at stoppe madlavningen. Huden tr√¶kker s√• meget let.

Opskrift: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: .

Loading...

Del Med Dine Venner