Alt Om Pære

Loading...

Loading...

pære

Pære 'Buttered Hardy'. En sort opnået i 1830, der producerer store frugter i august-september.

For en gang glemmer Belle-Hélène pæren og dens chokoladesauce eller Bourdaloue-tærte med mandlers. Kog pæren anderledes, server den i begyndelsen af ​​måltidet i en varm skål eller som en forfriskende skål før dessert... og du vil overraske dine gæster. Det er trods alt bare et hjemkomst: i middelalderen blev der altid tilbydes pærer, før osten afkøles og slette smagen af ​​den foregående skål. Og ofte blev de serveret kogte.

Sorter "at lave mad"

Der er også en kategori af pærer kaldet "at lave mad", som er virkelig gode, der bruges i ovnen, panden eller panden:

  • 'Curé': lang frugt, af god størrelse, med modenhed fra december til januar med fint kød. Fremragende i vinpære, det kan også spises rå, forudsat at den er moden.
  • 'Rousselet of Reims': lille frugt, moden i slutningen af ​​august, peberbrødsmag. Fragile, det kan tørres.
  • 'Martin Sec' eller 'Capelan': skør, sød, moden i slutningen af ​​november. Fremragende kogte med et kød.
  • 'Åh min Gud': skør, modenhed i august-september. "For at ledsage grillet svinekød eller tajiner er det en fornøjelse," forklarer Christine Mangin, samarbejdspartner Éric Dumont, planteskole, specialist i frugttræer.

Hvordan holder man dem?

Saml dem bare moden eller lidt før modningen, og opbevar dem i en frugtskål ved stuetemperatur. Du kan også sætte dem i en frugt (frisk lokal godt ventileret) for at holde lidt længere, selv i køberens skarpere, hvis de allerede er modne. Det er ved 12-15° C, at frugten bedst afslører sine aromaer.

Varianter "skal serveres forskelligt"

"De sene sommervarer og de tidlige efterårspærer er de bedste, men de er skrøbelige og skal spises lige efter plukning, så de er blevet forsømt lidt, i hvert fald i boderne. En anden grund til at give dem et sted i frugtplantagen, vil ikke blive skuffet ", siger Eric Dumont, der foreslår nogle sorter i hans katalog: 'Buttery Gray Anjou', 'Bonne d'Ezée' med et crush på 'Rousselet de Reims', som han gerne vil have genplantet i byen Champagne. "Denne pære er så god, at den blev tilbudt konger, der blev kronet i Reims," ​​siger han. Alt et symbol. Ved siden af ​​disse ret fortrolige sorter er der andre pærer med navnet mere kendt og med hvilket man også kan gøre vidundere i madlavning.

I samme register: til radius af de fortrolige sorter altid, kom for at opdage pæren nashi, en frugt kommer lige fra Japan halvvejs mellem æblet og pæren.

Williams rød pære

Pære Williams.
  • 'Guyot' eller 'Williams'. Tørret, som en aperitif. Pærer skæres i 1 cm skiver og tørres i en varm ovn i flere timer. Fugtig og meget rig på smag. Blandet i suppe. Med selleri, fløde, peber og salt. Serveres varm suppe bestrøget med ternost (fourme d'Ambert eller Stilton) og terninger af rå pære. Et lækkert sødt og kærligt bryllup. I folie, bagt med ost terninger Roquefort type.
  • 'Crassane Pass'Gratineret, bagt. Forbered en polenta og dække med tynde strimler af pære strødt med terninger af gorgonzola og en lille fløde. Skål til et skarpt og smeltende resultat ad gangen. Salty sød note meget interessant.
  • Pærer med fast kød ('Louise-Bonne', 'Alexandrine', for eksempel) I carpaccio med avocado. Sauté tynde skiver af pære og avocado; drys med limejuice, en dråbe olivenolie, salt og peber. Tilsæt nogle ristede fyrretræer til crunchy og skiver af parmesan til salt note.
  • 'Konferencen', er en sort, der er meget god til madlavning. Du kan forberede det: sauteret med ingefær til ledsager af et fjerkræ eller et spil for eksempel, men også en fisk eller skaldyr. I saltet smuldre.Pære terninger sauterede og gift med nødder eller bankede og parmesan hasselnødder, overtrukket med en blanding at smuldre (mel, salt, olivenolie og Mos cashewnødder). Bagt hel i saltet version. Skrællet, overtrukket med smør og rullet i brødkrummer lavet af krydderier og hasselnødspulver.

Tynde pærer

Sådan lyser du dine pærer

Når pæretræerne er færdige med at blomstre, kender de flere bølger af faldende blomster. Den første sker inden for 10 dage efter kronbladets fald. Blomsterne, der ikke er befrugtet, falder derefter, og efterlader ofte en masse meget unge pærer på grenene. Pærer bliver større og deres volumen multipliceres med 10 om to uger. Dette er tiden til at tynde, for kun at holde 5 til 6 pærer pr buket. Andre vil falde om en måned: det er det fysiologiske fald.

Vidste du det?

pære

Ligesom roser, pærer sommetider bære meget stemningsfulde navne: 'God kristen', der allerede dyrket i middelalderen 'Mouillebouche', 'Leg Lady' eller 'Lår Lady' (allerede dyrket i 1600), langstrakt i rød og gul hud. "Seven in Maw" eller "Seven in Mouth" ville dateres til romerne. Hun var så lille, at den blev spist hel og du kunne lægge flere i din mund...

Opskriften

Pærer med honning og varm gedeost

Pærer med honning og varm ged (til 6 personer)

  • Forberedelse: 20 minutter
  • Tilberedningstid: 17 minutter
  • Ingredienser: • 6 pærer • 1 liter pæresaft eller pære nektar forlænget • 2. c. spiseskefulde honning • 8 små frisk gedeost • 1 kvist timian • lidt rosmarin • 6 udstenede sorte oliven • 1 støvregn af olivenolie • salt og peber lyserød peber.
  • Åbn pærerne halvt med deres hud
  • Fjern kernen i hver halvpære
  • Hæld pæresaft og honning i en hollandsk ovn, kog den
  • Placer halvpærerne og lommen ca. 15 minutter.
  • På en tallerken, finhak oliven, tynd timian, rosmarin, salt og peber.
  • Tilsæt de friske geder og bland med en gaffel efter at have hældt olien.
  • Pynt hjerterne af pærerne generøst med osten og grill i 2 minutter. At tjene som starter eller ost.

Hvor finder man pæretræer?

Eric Dumont, specialist i frugttræer.
42, avenue du 24-Août, 10800 Buchères.
Tlf.: 03 25 41 84 87.
Hjemmeside: Ericdumont.fr
På hjemmesiden pommiers.com vises adresser på planteskoler med speciale i æble og andre frugttræer

Loading...

Video: LED pære med sensor. Glem alt om toiletvinket..

Loading...

Del Med Dine Venner