Kombu, En Spiselig Brun Tang Meget Rig PĂĄ Jod

Loading...

Loading...

Kombu alga eller konbu er en appellation, der indeholder forskellige brune alger af slægten Laminaria. De er en del af den nuværende fødevareforbrug af tang i Asien (Korea, Kina, Japan...) og Hokkaido i Japan koncentrerer en stor del af produktionen. Med udviklingen af ​​tanglandbrug i Frankrig bliver Kombu langsomt populær til forskellige kulinariske anvendelser.

Oprindelser af Kombu tang

Royal Kombu Tang (Laminaria saccharina) eller "Neptuns seletøj" og Breton Kombu-alger (Laminaria digitata) eller "piskhekser" er de to laminaria, der produceres i Bretagne.

Den kongelige kombu kan genkendes af sine brede og lange brune tykke og kødfulde stropper, mens den bretonske kombu, også tykk og kødagtig, er mørk olivengrøn, lidt som gummi, hvis stropper kan nå 4 m. Kombu er ikke en dyrket alge, men en vild alge, der høstes fra marts til maj til kongelige kombu og fra maj til september til Breton kombu: disse årstider tilbyder det bedste af disse alger.

Kombu, en brun alge meget rig pĂĄ jod

Kombu-tang vokser i dybe og kolde farvande. Det findes hovedsagelig på Bretagnes kyst, til Frankrig, mens Japan virkelig er mester for denne produktion, nord for øhavet.

De næringsmæssige fordele ved Kombu tang

Kombinert tang er af skarp konsistens en iodiseret smag såvel som sød, hvilket gør den speciel smag i forhold til andre tang. I Japan er kombu grundlaget for dashi, den traditionelle bouillon fremstillet af denne tang og tørret bonito.

Forbruget af kombu tang (43 kcal / 100 g rå) bringer meget jod: mennesker, der har forstyrrelse af skjoldbruskkirtlen, skal være forsigtige med forbruget. Det er også rig på mineraler, herunder calcium, men også jern, hvilke kvinder ofte er mangelfulde. Magnesium, fosfor, kalium og natrium er også nogle af de interessante bidrag fra kombu. Det er også en kilde til protein og vitaminer A, B1, B12, C, E, F, K, PP. Blandt de spiselige tang er kombu den rigeste i sukkerarter, hvilket ikke forhindrer det i at være på menuen for mennesker, der er tilbøjelige til diabetes.

Dens næringsmæssige dyder tillader kombu at forbedre hypothyreoidisme, men også for at stimulere trætte mennesker. Det ville hjælpe vægttab i slankekure og lette fordøjelsen ved at blødgøre de hårdeste fibre.

Bevarelse og brug af Kombu tang

Kombu-tang anvendes som smagsforstærker, fordi den indeholder natriumglutamat, som er identificeret på tøralger, og danner en lille hvidlig film. Det er derfor føjet til en skål som en urt. Det bruges også til at reducere tilberedningstiden og lette fordøjelsen af ​​bælgfrugter (linser, tørrede bønner, kikærter...).

Det er en alge, der kræver en lang tilberedningstid (20 til 30 minutter) efter blødning på samme tid i vandet til afsaltning. Det tilsættes derefter til at blive kogt i supper, risretter, pasta eller bruges til at bard kød eller fisk til parfume. Det kan også tilsættes i salater.

Den er tilgængelig i butikkerne enten frisk (i salt) eller tørret, hvilket gør det muligt at holde det længe nok: Bare rehydrere i vand før madlavning.

(foto af Alice Wiegand, (Lyzzy) - Personligt arbejde, CC BY-SA 3.0)

Loading...

Video: Words at War: Lifeline / Lend Lease Weapon for Victory / The Navy Hunts the CGR 3070.

Loading...

Del Med Dine Venner