Kandiseret Æble Syltetøj Og Citrusskallet

Loading...

Loading...

1384962561pommeagrumes

Her er opskriften af ​​kandiseret æble syltetøj med citruszest fra Françoise Porcher. En efterårsopskrift til elskere af æbler, appelsiner og citroner.

Ingredienser til 1,5 kg æbler:

  • 1kg500 fra æbler skåret, Braeburn type, haven gård æbler
  • 1 ubehandlet orange
  • 1 ubehandlet citron
  • 1 lime
  • 700 g krystalliseret sukker

Opskrift af Candied Apple Jam og Citrus Zest

Jeg begynder med at tage strimler med appelsin og citron, undgå den hvide hud, for meget bitterhed. Jeg skar dem i fint julienne ved at overlejre tre til fire strimler og sætte dem til at confititere i en kande af koldt vand til højden ved at tilsætte sukker tre gange og lidt vand, hvis niveauet falder. Jeg bruger mineralvand, zestene er blødere.

Jeg trykker på appelsinen og sender sin saft gennem et te-pass over kobberbassinet. Jeg tilføjer et lille vand til at vådte bunden af ​​min bassin. Jeg hælder sukker og venter 5 minutter for at tænde den lave varme. Jeg skræl kalken i fine filamenter.

Mens min sukker sirup er færdig, (Se sukker sirup). Jeg graver mine æbler, skræl dem og skær dem i firkanter. Hvor hurtigt: Jeg skar mit æble i retning af peduncle, hale. Hver halvdel af æbler væltede på et skærebræt er skåret som en tærte til at holde halvdelen af ​​æbler med den ene hånd og derefter skære jeg mine tre æble halv skyttegrav. Tip: At skære, brug en kniv uden tænder og bevæge sig op og ned, og du vil se skiverne forbliver fast i hinanden.

Jeg klemmer citronen og sætter sin saft i skålen, som jeg plejede at veje. Jeg blander mine æble kvadrater med saften for at undgå oxidation. Min pointe er sirup, jeg hælder mit æble firkantet kilo efterhånden så firkanterne er badet i sukkersirup hurtigt, men forsigtigt, for at holde dem helt. Mine skæer er kandiserede, jeg dræner dem, og jeg tilføjer dem i bassinet. Så snart mine æblefirkanter er gennemsigtige, løfter jeg træskeden. Den fjerde drop perle, jeg sætter i krukker.

Sukker sirup

Jeg begynder med at betale omkring 20 ounces vand, eller vand og saft af frugt (appelsin, citron), nok til at væde hele bunden af ​​mit skål og hæld den mængde sukker, afhængigt af mængden af ​​frugt, spredes på bunden af ​​bassinet. Jeg venter et øjeblik for sukkeret at blive vådt. Jeg tænder på lav varme, jeg løfter med begge håndtag og roterer min bassin forsigtigt for at våd hele mit sukker. Jeg lod det lave mad uden omrøring for meget, fordi sukkeret ville krystallisere. For det første bobler sirupet med store bobler, det er 105 grader, og så stiger temperaturen til 112 grader. (Jeg bruger ikke madlavningstermometer) Det er så mere og mere klart, næsten gennemsigtigt. Jeg lader ham ikke lave mad mere, han kan karamelisere. Han er klar og sød, han er klar. For at berolige mig, dypper jeg min træske og hæver den 25 cm over bassinet. En sød filet drypper og dråber derefter, den fjerde dråbe skal perle. Din sukker sirup er klar til at lave din opskrift.

Sukker sirup anvendes især i traditionel appelsinmarmelade. Denne proces tillader også at lave syltetøj, hvor frugten bader i en gennemskinnelig blødhed. Det giver mulighed for at tilberede frugterne, der har svært ved at tage: kirsebær, pære, jordbær, melon, græskar.

Derudover forbliver frugterne hele og reducerer ikke sig til puré, fordi de beslaglægges i sirupen af ​​kogesukker.

Françoise Porcher (om forfatteren og hans bog)

Loading...

Video: .

Loading...

Del Med Dine Venner