Hot Peberfrugter, Sød Peberfrugter, Peberfrugter: Hvordan Man Navigerer?

Loading...

Loading...

Ikke altid let at navigere blandt alle disse frugtgrøntsager af slægten Capsicum der tilhører familien Solanaceae, som har tendens til at være visuelt ens, men hvis smag kan være særlig overraskende eller endda krydret! Dette er alle planter, der kan lide varme (10° C minimum) og er meget følsomme for kulde, da de er hjemmehørende i Mellemamerika.

De sødeste, peberfrugter

Peberen er virkelig fætter af chili, men dens frugter har en meget blødere smag. Desuden hedder det også "sød peber". Derudover er de meget større, mere eller mindre kødfulde, med et hult interiør indeholdende frø. Dens farver varierer mellem grøn, rød og gul afhængigt af sorten.

Hot peberfrugter, sød peberfrugter, peberfrugter, hvordan man navigerer?

Det spises rå i forskellige salater, men er også konfiteret i eddike eller olie. Når det er kogt, er det fyldt, grillet, stegt, sauteret og fundet i en ratatouille eller en couscous for eksempel.

Vi gør også det paprika fra tørrede røde peberfrugter og jord: Denne røde krydderi bruges især til Ungarns kastanje, Saus Escabèche eller Chorizo ​​i Spanien, som er ud over en af ​​landets største producenter af peberfrugter.

Peberen er lav i kalorier (20 kcal / 100 g) men rig på vitaminer A og C samt B, K og PP. Den indeholder også fiber, magnesium, jern, kobber, mangan, kalium, fosfor og zink.

De sorter af peberfrugter, der nu dyrkes, er meget talrige. I kolde områder, Capsicum annuum 'Sofa' eller 'Early Niagara Giant' vil være mere egnet. ellers Capsicum annuum 'Golden beautiful' vil producere gule frugter tidligt, mens Capsicum annuum 'Clio' vil tilbyde røde peberfrugter. Capsicum annuum 'Ludo F1' den er meget produktiv, resistent overfor sygdomme og kommer i grøn eller rød.

Blandt originalerne, Capsicum annuum 'Aconcagua' vil give dig store, meget lange frugter (30 cm) Capsicum annuum 'Chokolade skønhed', chokoladebrune frugter, Capsicum annuum 'af Landes', fine og lange frugter (15 cm) Capsicum annuum 'Nice little square' bliver rød, når moden, Capsicum annuum 'Ungarns runde' ligner tomater, Capsicum annuum 'Ruby king' med meget store frugter...

Den mest skarp, peberfrugter

Peberen kommer i fem arter af slægten Capsicum, hvis frugt forholdsvis lille i forhold til peberfrugter kan være hængende eller oprejst, sfærisk, konisk mere eller mindre langstrakt, pyramidal eller firkantet. Hul også, grøn til rød gennem orange og gul, peberfrugter har en smagfuld smag til meget varmt, men generelt jo mere de rødmer, desto stærkere er de.

I køkkenet bruges peberfrugter til fremstilling af saucer, salater, supper, fyldstoffer... Det er konserveret i eddike eller olie, men også tørret: Som i Baskerlandet kan vi samle dem i støvler, og hæng dem i solen for at tørre. Pas på at håndtere hot peppers med fingrene: rør ikke øjnene efter eller nogen slimhinde! Hvis du har spist en peber, der brænder munden, foretrækker du at drikke mælk eller yoghurt snarere end vand for at berolige dig.

Peberen er ikke mere kalorisk end peber, indeholder vitaminerne A, C, B, E, PP, jern og mangan og capsaicin, aktiv ingrediens i alkaloid familien, der forårsager sensationer brændende men også med antioxidant og anti-inflammatoriske dyder, også i urtemedicin chili er kendt for sine fordøjelses- og smertestillende egenskaber (smertestillende middel). Det er også takket være disse capsaicinoider, at peberfrugter ikke har parasitter, fordi det afviser dem. Scovillernes skala giver mulighed for at klassificere peberfrugter i henhold til deres capsaicinindhold og dermed i overensstemmelse med deres styrke.

De forskellige sorter af peberfrugter

Varianterne af peberfrugter er meget talrige og er præget af farver, spiciness og forskellige størrelser:

meget varme peberfrugter

  • Capsicum annuum bringer sammen de fleste af de peberfrugter blandt hvilke 'Ancho' eller poblano peber, banan peber, meget sød, ligesom den Espelette peber (A.O.P.) 'Jalapeño', 'Italiensk sød' moderat skarp, 'Serrano' og 'Cayenne', meget stærk...
  • Capsicum baccatum eller aji er meget varme peberfrugter, især dyrkeren Capsicum baccatum var. pendul OgsÃ¥ kaldet "Frade Hat", fordi den er klokkeformet. Deres smag er frugtagtig sammenlignet med andre peberfrugter. Let at dyrke.
  • Capsicum chinense er meget stærke peberfrugter, hvis mest repræsentative er 'Habanero' eller Caribisk peber men gør ikke fejl, de kommer ikke fra Kina! den 'Champignon rød' er svampeformet.
  • Capsicum frutescens bestÃ¥r af chili peber, en lille varm rød eller grøn peber, pili-pili, lille rød peber af Afrika, 'Coban chili' med trekantede frugter, 'Joe's runde', runde som bigarreaux, 'Tabasco' som tjener som base for saus med samme navn.
  • Capsicum pubescens er fortrinsvis repræsenteret af chili rocoto hvis fod er hÃ¥ret og kan modstÃ¥ mere kold (-5° C). Delikat at vokse.
Loading...

Video: .

Loading...

Del Med Dine Venner