Consorcio Serrano Skinke, Persille Puré Og Nat Drømme Æble

Loading...

Loading...

skinke-og-mosede-pastinak

Her er en lille opskrift baseret på pastin, serrano skinke og hjemmelavet urtete med æble, verbena, ingefær, lind og citrongræs.

Ingredienser til 4 personer:

  • 4 skiver af skinke Serrano Consorcio
  • 500 g pastinak
  • 2 løg
  • 50 g halvtsaltet smør
  • 1 l hel pasteuriseret mælk
  • 3 c. frisk fløde
  • Salt og peber fra møllen.
  • For drømmen om natten(Infusion hus): 30 cl æblejuice, 1 pose citronverbena, lime posen 1, 20 g frisk ingefær, 3 ark gelatine.

Consorcio Serrano skinke, persille puré og nat drømme æble

Mosparsnip:

  • Skræl og vask parsnips og løg.
  • Skære pastinettet groft og hugse løgene.

I en gryde,

  • Sæt løgene med smør, tilsæt pastaerne og lad dem let brune.
  • Fugt med 70 cl mælk og kog over medium varme, indtil pastinetten er meget blød i hjertet, og bland derefter for at opnå en puree fin.
  • Book.

Apple espuma med nat infusion:

  • Smør æblejuice med citron verbena, linden og ingefær i tynde strimler i 20 minutter.
  • Filtrer infusionen med en kinesisk og smel de 3 lag gelatine i æblesaften.

Hæld i en sifon og pryd med 2 gaspatroner, eller smør æblesaften med en visp i en skål på en isbede. Reserve koldt.

Sidste bevægelser:

  • Skær med en kniv en fin brunoise af skinke Consorcio Serrano.
  • Varm pastinpuréen og slap af med cremen og lidt mælk.
  • Tjek krydderierne.

Server kartoffelmos i en skål og derefter æble mousse. Strø med skinke brunoise.

Consorcio Serrano skinke, pastinepure: © ICEX / Julien Mota

Loading...

Video: .

Loading...

Del Med Dine Venner