Vok, Høste Og Kog Roven

Loading...

Loading...

lyserød og hvid næbestøvler

Der er vinterreker og springreker.

Det er ikke den grøntsag, der primært dyrkes i køkkenhave, men det er en af ​​dem, der reserverer overraskende smagfund. Hvad kunne være bedre end en lækker, crunchy runde, som du kan smage i foråret så rå som kogt? Og der er ikke en, men rodfrugter og så mange forskellige og subtile smag. Det er derfor værd at prøve forskellige sorter at høste over årstiderne. Dette er hvad Sylvain Picard, den første gartner på Arpege grøntsagshave (Kok Alain Passards restaurant) siger: "Næbbet er en grøntsag, der let kan tilpasses." Hvad gør du vil starte i frøplanten...

Start kulturen

Så frøene omkring 1 cm dyb afstand mellem rækkerne 25 til 35 cm. For en familie på 4 planlægge ækvivalenten af ​​en række på 1,5 til 2 m i længden. "Det er bedre at vokse mindre, men nyd dem ved at høste dem som de er klar til at forbruge, snarere end at gøre for meget og lade dem ødelægge", anbefaler Sylvain Picard. Planlæg forskellige sorter til at så to eller tre uger fra hinanden for at opdage flere smagsoplevelser. Tynd ud af planterne forlader en hver 10 cm. For en høst af tidlige rober i april-maj, kan du begynde at så under husly (drivhus, ramme) fra december til januar eller i jorden under et slørstyrke fra marts.

Vælg sorter

Turnip 'Boule d'Or' med en sød smag.

Blandt vintersorterne (såning om sommeren til høst mellem oktober og februar):

  • prøve 'Golden Ball'. Guld gul, med en sød smag, den er mindre bitter end hvide roberter med en lyserød spids og koges hurtigere. At blive spist diced sautĂ©ed i smør, eventuelt caramelized i slutningen af ​​madlavning med lidt sukker. "Det er en tærte delikatesse med tynde skiver lidt caramelized - som en salt Tatin pie," foreslĂĄr Sylvain Picard. Og chips eller fries, det er fantastisk.
  • Test ogsĂĄ 'Hvid hĂĄrd vinter' med hvidt kød og fast lidt søde. En ideel sort til supper eller puree. Blandt sorte skinnede rober, prøv 'Black Long Caluire' med hvidt til grĂĄt kød, ømt og cremet.

Blandt sorter af forår (såning om vinteren til høst i april-maj):

Grow 'De Milan', 'De Croissy' eller 'Virtues Hammer', sød smag.

Croissy's Nævle

Hvid rogn, lang, 'De Croissy', for at smage en primeur.

Vælg dem, når de stadig er små, knaprige og smeltende ad gangen. Spis dem hurtigt efter høst, enten rå, revet i salat eller croque-au-sel eller dampet med olivenolie. Med toppe kan du lave suppe eller koge dem i panden som frisk spinat.

Reglerne for dyrkning af næb

  • En løs jord, pakket ud pĂĄ grelinetten.
  • Et godt dekomponeret kompostfoder under jordbearbejdning.
  • En beskyttelse med et insektnet (som Climabio of Intermas-Celloplast), effektivt mod loppebaglen (hovedpest af næb), men ogsĂĄ mod kĂĄlorm og andre skadedyr.
  • Regelmæssig vanding for at holde jorden kølig.
  • Mulching for at forhindre spiring af ukrudt og fordampning (halm kan være tilflugtssted for snegle, foretrækker halmhør eller hamp).
  • Fjernelse af snegle med hĂĄnden og brug af en slib som Ferramol® er de bedste løsninger mod disse skadedyr.

Hold næbnerne

Ræberne holdes kølige nogle få dage. Efter denne tid tørrer de op og kan blive hule og trådløse. Vinteren kan opbevares i en spand sand placeret i kælderen. Det bedste er stadig at høste dem efterhånden som dine behov og ikke at forlade for længe i jorden, fordi de er behandler af mus og voles.

Opskriften: Gips i citronsaltpasta, mayonnaise med toppe

Forberedelsestid: 30 min - Tilberedningstid: 25 min. - Serverer 4

ingredienser: 400 g mel • rosmarin, timian • 200 g salt • 150 ml vand • 2 æggehvider • 10 dråber æterisk olie af citron • 4 smukke majroe (majroe flad fjeder, for eksempel)
For mayonnaisen toppe • 2 majroer • 2 æggeblommer • 1 tsk. korn sennep kaffe • 100 ml rapsolie • 50 ml frisk olivenolie • 1 c. balsamicoeddike • Halvdelen af ​​citronen.

Næbner i salt dejen
• I skålen af ​​en robot med en kniv blandes melet med salt og urter. Tilsæt vand, æggehvider, æteriske æteriske olier og bland igen for at få en pasta. Spred det med en rullestift for at opnå en tykkelse på 0,5 cm.
• Bør hver rober under vand, tør dem og pakk dem med dej. Lav et lille hul, der fungerer som en pejs under madlavning.
• Bages ved 200° C i 25 minutter og lad stå i 15 minutter før servering.

Mayonnaise med toppe
• Vask toppen, tør dem, fjern de store ribber og skær dem.
• Placer æggeblommer i en beholder. Tilsæt sennep og bland. Under anvendelse af et piskeris eller en elektrisk mixer, bland alle stærkt hælde de to olier i nettet.
• Når mayonnaisen er taget, tilsæt balsamico, citronskal og toppe. Nægen er allerede salt nok, det er ubrugeligt at tilsætte salt i mayonnaisen. Bland forsigtigt op og ned med en ske.

Afslutninger og præsentation
• Når du serverer, skal du skære dejen som en hat og lade den ligge på nægen. Placer på en tallerken og præsentér mayonnaisen i en lille gryde separat. Hver gæst fjerner roden fra sin skorpe og smager den med mayonnaise. OBS: Saltdejen er beholderen, der gør det muligt for rogn at gryde. På grund af saltindholdet kan det ikke spises!

At læse

Denne opskrift er fra bogen Rødder, peberrod majroe af Pardailhan af Laurence Solomon, fotos og styling Myriam Gauthier-Moreau. 120 sider, 20,50 €, The Beach

Loading...

Video: TV 2 | Alt Det Vi Deler.

Loading...

Del Med Dine Venner