Gratin Af Langoustines Haler, Armorican Sauce

Loading...

Loading...

Hummer sauce med Armorican sauce

Lækker gourmet, her er opskriften gratin hummer armorikanske sauce.

Ingredienser til 4 personer:

  • 1 kg langoustiner (iskold)
  • 20 g smør med fleur de sel
  • 50 g parmesanost

Til den rustikanske sauce:

  • 1 løg
  • 1 gulerod
  • 1/2 gren af selleri
  • 4 fedterhvidløg
  • 1 spsk. spiseskje olivenolie
  • 1 lille dĂĄse tomatpasta
  • 5 cl cognac
  • 2 glas hvidvin
  • 50 cl fiskebestand
  • 1 buket garni
  • 20 g halvtsaltet smør
  • 20 g mel
  • 10 cl tung krem ​​(30% M.G.)
  • Salt og friskmalet peber

Gratin af langoustines haler, Armorican sauce

- Shell hummer, hold hoved og skaller. Placer langoustinerne i køleskabet.

Til den rustikanske sauce:

Forbered scampi scampi:

- Skræl, vask og hak løgene.

- Skræl, vask og skær guleroden i terninger.

- Vask og skær selleriet i stykker.

- Skræl, vask, nedbryd hvidløg og knus.

- I en hollandsk ovn skær du skallerne af langoustiner i olivenolie.

Tilsæt grøntsager, rør og sear i 5 minutter. Rør tomatpastaen og lad den karamelisere lidt. Flambé med cognac. Våd med 2 glas hvidvin og fiskebestand. Kog i koge, tilsæt bouquet garni og kog i 30 minutter for at simre.

I mellemtiden gøre en rød:

- I en gryde, bare smelte smør, tilsæt mel.

- Filter 25 cl scampi scampi, sæt det tilbage til kog. Indarbejd (mens whisking) roux for at binde saucen Armoricaine. Tilsæt den tyk fløde, reduc lidt, sausen skal være cremet. Tjek krydderierne.

- Sæt ovnen i grillposition.

- Smør smørret i en stegepande, tag halerne af langoustiner i 2 minutter. Derefter arrangere dem i en gratin skål, top med Armorican sauce. Drys med parmesanost og brun i ovnen.

B.A.ba af kokken

En østers hummer er en hummer holdt i is mellem fiskeri og auktion. Det er en hummer lettere at shell.

TEKSTORDNINGER

mejsel: skĂĄret i smĂĄ terninger.

blis: Tilbring en flamme af en brænder fjerkræ til slut rengøring eller vanding et drikke fad (whisky, Grand Marnier, rom, cognac, calvados, armagnac...) og satte ild til at forbedre smagen.

våd: Pouring en væske: befugtningen (vand, mælk, bouillon, baggrund, vin...) for at tilberede eller lave en sauce, juice... Denne væske hældes indtil den rører toppen af ingrediens at lave mad.

reducere: Inddamp en væske for at koncentrere smagen af ​​en fødevare ved at koge den.

Opskrift: A. Beauvais, Foto: C. Herledan, F. Hamel

Loading...

Video: .

Loading...

Del Med Dine Venner