Chanterellechanterellen, En Raffineret Svampe

Loading...

Loading...

Fra familien Cantharellaceae, Girolle (Cantharellus cibarius) Også kaldet fælles kantarel spiselig kantarel eller Jaunotte, er uden tvivl en af ​​de mest populære aktuelle svampe og mest efterspurgte, når sæsonen er i fuld gang.

Plukker kantantereller eller almindelige kantareller

Hvordan finder man og genkender Chanterelle svampe?

Svampene er indsamlet fra juni til november afhængigt af vejrforholdene i skoven under løvfældende eller nåletræer, og vokse i grupper, det vil sige, det er sjældent at finde kun kantarel: de er ofte talrige i et lille område, da jorden er varm og fugtig. Favoritområderne for kantelereller er Sologne, sydvest, den centrale massiv, Vosges.

Hatten er mellem 5 og 10 cm bred (sjældent mere, men det kan ske), og hans fod kan nå 6 cm i højden med en bredde på kun 2 til 3 cm. Dens vækst er ret langsom: 1 til 2 uger for at nå modenhed, men kantantereller har en levetid på op til 1 måned.

Kantarellen er meget let at genkende: På den ene side er den helt gul, og på den anden side udgør hatten en hul i midten, når tiden går. Undersiden af ​​hatten repræsenterer ikke ægte blade, men lidt let adskilt foldes lidt forked. Når du skærer kantarellen, kommer en behagelig frugtagtig lugt af abrikos... der også forklarer hvorfor det er så eftertragtet til madlavning.

Hvilke svampe kan se ud som kantantereller?

Som altid med svampe, hvis du er i tvivl, vise din plukke en mycologist farmaceut, men det er virkelig meget svært at forveksle med Kantarel "Forfalskerne" som de arter, der kommer tæt er spiselige, selv om de er ikke så fint, så ingen risiko for forgiftning:

  • falsk girolle (Hygrophoropsis aurantiaca) eller orange clitocybedu vil kun finde den under de maritime fyrretræer, dens hat er lavet af knive, og nĂĄr du skærer den er det lugtfri. Det er spiseligt men uden smag interesse.
  • pruinose girolle (Cantharellus subpruinosus): Hatten er meget lysere (hvidlig til lysegul) og hans farve ændres gradvist til den røde, nĂĄr du rører ved den.
  • Ferruginous girolle (Cantharellus ferruginascens)Hun blev ogsĂĄ ildet, da hun blev ældre og bĂĄret rustfarvede væger. Det er spiseligt og ganske godt.
  • amethyst girolle (Cantharellus amethysteus) bærer en hat med smĂĄ trĂĄde af lilla farve. Hun spiser og smager godt.

oliventræets clitocybe (Omphalotus olearius) må ikke forveksles med den gylle

Den eneste risiko er at forvirre girolle med clitocybe af oliventræet (Omphalotus olearius) - billede ovenfor - hvilket er meget giftigt, hvilket fører til voldelig gastroenteritis. Men begge er stadig meget forskellige: Clitocybe oliven er ofte meget større, at den har reelle knive under hatten, en stribet fod og hovedsagelig vokser på gamle træstubbe af træ, i klumper.

Dens orange farve er næsten strålende. Det findes snarere i det sydlige Frankrig, men dets alter ego i nord, den illusoriske clitocybe (Clitocybe illudens), er lige så giftig.

Hvordan laver man kantereller? Opskriftsideer

Efter at have plukket, skar de jordige fødder, børst chanterellens svampe og tør dem med en fugtig klud, men vask dem ikke med risiko for at gorging dem med vand! Kantarellerne har en raffineret smag og et fast og kompakt kød, som er store aktiver for kokke, der kan lide at sætte det på menuen, når det er i sæson.

kog chanterellerne

Det må ikke koges overophedet, ellers kan det blive blidt, bedre at lave mad over lav varme, i det mindste i første omgang, hvis du vil stege dem i gryden. Madlavning er ret lang (20 minutter), i modsætning til svampe generelt.

I salat eller quiche, omelet, pasta, hvidt kød eller fisk vil forfinningen forføre dig!

Loading...

Video: .

Loading...

Del Med Dine Venner