Foie Gras Confit Med Guérande Salt

Loading...

Loading...

foie gras kogt i guerande salt

Her er en dejlig mĂĄde at forberede foie gras med confit opskrift foie gras med havsalt.

Ingredienser til 4 personer

  • 200 g rĂĄ foie gras
  • 50 cl halvskummet økologisk mælk
  • 100 g salat (mesclun eller tygge)
  • 12 kirsebær tomater
  • 1 kg groft salt
  • 1 knivspids fleur de sel
  • 1 knivspids peber (i knuste korn)
  • 50 gr valnødder (eller pinjekerner, hasselnødder...)
  • salt

At opdage: alle vores opskrifter med foie gras

Opskrift af foie gras konfit med Guérande salt

Dagen før:

  • Hæld mælken i en dyb skĂĄl, læg leveren til at suge. Reserver i køleskabet.

Fjern leveren og udsæt den for stuetemperatur i 30 minutter før du arbejder, tør den af.

Den næste dag fremstilles foie gras confit:

Læg foie gras på et skærebræt. Adskil de to lober. Udvind den store centrale ven og dens små grene ved forsigtigt at trække dem. Sæt det let med salt og peber på alle sider.

Form den i en pudding, pakk den i gaskompresser. Dæk med groft salt og lad hvile i 8 til 12 timer i køleskabet.

Fjern leveren fra køleskabet, tør for at fjerne overskydende salt. Fjern kompresserne og skær i skiver.

Vask salat og kirsebær tomater. Tøm dem.

Til vinaigrette:

  • I en skĂĄl, tilsæt eddike, salt og peber, bland.
  • Tilsæt olierne ved at emulgere.
  • I en salatskĂĄl sæson salat med vinaigrette.

På en tallerken spred den krydrede salat, arrangér skiverne af foie gras på toppen. Strø med fleur de sel og knust peber.

Dekorer med nogle cherrytomater og valnødkerner.

Opskrift foreslået af Dairy Products Collective, Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: What is the difference between fleur de sel and sea salt?.

Loading...

Del Med Dine Venner