Confit Foie Gras, Eddike Blommer

Loading...

Loading...

foie gras confit, syltede blommer

Nyd denne utrolige opskrift af foie gras konfit, kogt med salt og syltede blommer.

Ingredienser til 4 personer:

Blommer med eddike

  • 1 kg blommer (Quetsches)
  • 500 g caster sukker
  • 50 cl riseddike
  • 1/2 af stok kanel
  • 4 fedter
  • 1 ark af laurbær

Foie gras

  • 300 g rĂĄ and-foie gras
  • 20 cl mælk
  • 1 knivspids salt
  • 1 knivspids peber
  • 2 kg groft salt

At opdage: alle vores opskrifter med foie gras

Confit foie gras, eddike blommer

For eddike blommer:

- Vask og tør blommerne. Sæt dem i en salatskål med kanel, nelliker og løvblad.

- Kog eddiken med sukker, hæld den varme væske over blommerne. Dæk og lad macerate i 2 dage ved stuetemperatur.

- Den tredje dag: hælde sirup opnåede udblødning i en gryde, bring det i kog. Returner det til blommer. Dæk og lad macerate igen om dagen.

- Den 4. dag: Hæld indholdet af salatskålen i en kasserolle.

Kog og kog i 20 minutter. Fjern forsigtigt blommerne. Placer i krukker. Lad sirupet blive tykkere, inden det hældes på blommerne. Tæt tæt.

Til foie gras:

- Sænk foie gras i mælken. Lad det hvile i 2 til 3 timer i køleskabet. Fjern leveren og udsæt den for stuetemperatur i 30 minutter før arbejde. Tør.

- Sæt foie gras på et skærebræt. Adskil de to lober.

Udvind den store centrale ven og dens små grene ved forsigtigt at trække dem. Sæson og form i en budding.

- Unfold komprimerer, der indhylle leveren og binde på samme måde som en stege løst. Dæk med groft salt og afkøles i 8 timer.

- Fjern leveren fra køleskabet. Tør det for at fjerne overskydende groft salt. Fjern kompressen og skær i dele.

- Server foie gras med nogle blommer i eddike.

B.A.ba af kokken

Opblødning af foie gras i mælk letter dens nedbrydning.

CÔTÉ CAVE: Cadillac

Opskrift: T. Debethune, Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: .

Loading...

Del Med Dine Venner