Filet Af Oksekød Med Cancalaise

Loading...

Loading...

oksekød med cancalaise

Her er et godt ægteskab mellem land og hav med denne lækre opskrift af oksekødfilet i Cancalaise.

Ingredienser til 4 personer:

  • 4 oksekødfileter (fra 160 til 180 g hver)
  • 12 hule østers
  • 70 g smør
  • 3 sjaletter
  • 10 cl Vermouth (eller Noilly Prat)
  • 1 spsk. suppe af sojasovs
  • 1 citron
  • 1 spsk. spiseskeolie
  • Salt og peber

Filet af oksekød med Cancalaise

- Åbn østers. Udvind kødet. Filter og hæld vandet af hver østers i en gryde. Bring dette vand til kog, poch østers 20 til 30 sekunder. Fjern dem og bevare vandet.

- Skal, vask og mej sjalene.

- I en kasserolle smelter 10 g smør, tilsæt de hakkede sjalotter og sved 3 minutter.

Hæld Vermouth, sojasovs og østersvand. Reducer, tilsæt et par dråber citron og tilsæt sausen med 30 g smør. Hold varmen.

- Hæld ca. 8 pocherede østers (forbehold de 4 andre hele), tilsæt dem til saucen.

- Sæt 30 g smør og olie i en gryde, skær filetene og kog efter det ønskede tilberedningspunkt.

- Placer filetene toppet med sauce på varme tallerkener og hver surmounted med en pocheret østers.

B.A.ba af kokken

Du kan ledsage denne skål med små grøntsager (blomkål toppers, gulerødder, porre julienne...) eller knust

kartoffel.

Ord fra køkkenet

Tilpas smør: Tilsæt koldt smør i små stykker for at opnå en cremet sauce.

reducere: Inddamp en væske for at koncentrere smagen af ​​en fødevare ved at koge den.

sved: Fjern vegetation vand fra en grøntsag ved forsigtigt at opvarme den uden farvning i en fedt krop for at koncentrere smagene.

Opskrift: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: .

Loading...

Del Med Dine Venner