Fennikel Salat Med Citrusfrugter

Loading...

Loading...

Fennikel salat med appelsin og fourme d'ambert

Her er et godt ægteskab mellem fennikel, appelsin og fourme d'Ambert, en velsmagende persille ost.

Ingredienser til 4 personer:

  • 3 fennikel
  • 2 appelsiner
  • 1 rødløg
  • 8 ark af persille flad

Til Fourme d'Ambert vinaigrette:

  • 1 orange
  • 70 g Fourme d'Ambert
  • 10 cl flydende creme
  • 2 spsk. sherry eddike
  • Grillet peber

Fennikel Salat med Citrus, Fourme d'Ambert Vinaigrette

Fjern fennikelens første blade (ofte hårde og beskadige) og løgens ender.

Blad, vask og trim bladene i tynde strimler.

Dykning i 3 til 4 minutter i kogende vand. Afløb, afkøles under koldt vand. Reserve køligt.

Skræl de to appelsiner skarpt, skåret i kvartaler.

Skræl, vask og skær løget i tynde skiver.

Vask og hugs persillen.

Til Fourme d'Ambert vinaigrette:

Klem orange og genindvind saften.

Bland fireme d'Ambert, inkorporér cremen. Hæld sherry-eddike og appelsinjuice. Peber let. Bland godt.

I en salatskål hældes vinaigretteen med fourme d'Ambert, tilsæt fennikel, orange kiler, persille og rødløg, bland.

Smag godt frisk.

B.A.BA af kokken

Cremen blødgør Fourme d'Ambert og reducerer eddikes surhedsgrad.

Marmorerede oste er især salt oste, fireme d'Ambert er en af ​​dem, men (ligesom Fourme de Montbrison) er en af ​​de mindst salte oste af denne familie.

Denne vinaigrette kræver ikke nødvendigvis at tilsætte salt (som en sikkerhedsforanstaltning skal du kontrollere alt det samme, og smøre saltet, hvis du føler dig for blød). Vinaigretteen kan også laves med andre pasta marmoreret: Roquefort, Bresse blå, Auvergne blå...

Du kan holde de beskadigede blade af fennikel til udformning af en hof-bouillon eller en bar i ovnen.

Kælder side:

Ligesom minten giver fennikelens anisede karakter gaven en fornemmelse af friskhed, der øger surhedsgraden af ​​appelsin, Fourme d'Ambert bringer i mellemtiden en større aromatisk kompleksitet og et par salt, der undgår flad for meget drift mod blødhed. I denne friskhedshandling vil den unge Cour-Chevernys mintegnede karakter fra Romoratin-druesorten udgøre sig til spillet; på den anden side vil smagen af ​​fourme blive forstærket med de krydrede noter af en af ​​de ældste druesorter i Loire-dalen, Pineau d'Aunis, der karakteriserer Vendômois rosés. For elskere af røde vine vil en non-wooded cuvée Gaillac, som traditionelt er forbundet med frugtagtig og mentol Braucol drue og krydret Duras, spille denne skål, der kan føre til mange røde vine til en urteagtige karakter.
M. Chassin

Ord fra køkkenet

Skræl liveFjern huden af ​​en citrusfrugt (citron, appelsin, grapefrugt) for at fjerne både barken og den hvide hud, der dækker kødet. Der må ikke være hud på pulpen.

Opskrift: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

Loading...

Video: Fennikelsaft - drik eller marinade til fisk?.

Loading...

Del Med Dine Venner