Duck Med Rødkål

Loading...

Loading...

Duck bryst og rødkål compote

Her er et godt ægteskab mellem ænderbryst og rødkål, en blanding af ømhed, surhed og smag.

Ingredienser til 4 personer

  • 1 rødkål
  • 50 g ænderfedt
  • 25 cl fyldig rødvin (Costières de Nîmes type)
  • 2 spsk. af vineddike
  • 30 g gelé stikkelsbær
  • 500 g kartofler (Charlotte)
  • 20 g halvtsaltet smør
  • 1 spsk. spiseskeolie
  • 4 andebryst (150 g hver)
  • 1 spsk. krydderier (peber, jordkløver)
  • Salt og peber

sovs

  • 50 g halvtsaltet smør
  • 25 cl kylling bouillon
  • Salt og peber

Duck bryst med rødkål

  • Vask kål, fjern større ribben og skær i tynde strimler.
  • Smelt ænderfedtet, brun kålen i 15 minutter over lav varme.
  • Tilsæt vin, eddike og vinrød gelé. Kog igen i 15 minutter under afdækning.

Forvarm ovnen til 140° C (th.4).

  • Skræl, vask og rist kartoflerne.
  • I en stegepande, varme 20 g smør og olie, tilsæt kartoflerne.
  • Kog over medium varme denne kage 5 minutter på hver side.
  • Hold varmen i ovnen.

Til saucen:

  • Skær det kolde smør i stykker.
  • Hæld kylling bouillon i en gryde over medium varme, reducere det og gradvist omrøre smørret, omrør konstant.
  • Korrigér krydderierne.
  • Stænk ænderfiletene med krydderier.
  • Sæt dem i en varm stegepande (hud side først) og kog i 4 til 5 minutter på hver side.
  • Skær ænderfileterne i skiver. Placer dem på varme plader, ledsaget af kartoffelpandekage, kål.
  • Top med sauce.

Yderligere oplysninger

  • B.A.BA OF THE CHIEF

Denne opskrift kan laves med due, vagtel, svin mørbrad...

  • COTTAGE CAVE:

Corbières Faugères

  • TEKSTORDNINGER
  1. frakke: Hæld en væske (en fløde, en sovs, en sovs...) for at dække et præparat.
  2. parere: Forbered en mad til madlavning eller servering ved bordet, fjern alt, hvad der skader præsentationen for at gøre det endnu mere appetitvækkende.
  3. reducere: Inddamp en væske for at koncentrere smagen af ​​en fødevare ved at koge den.

Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: Hjemmelavet Rødkål Deluxe - ekstra lækkert til and, flæskesteg og frikadeller..

Loading...

Del Med Dine Venner