Marsh Duck Med Ingefær Og Mashed Med Krydderi Smør

Loading...

Loading...

And med gingerpuré krydderier

Her er opskriften til sumpand med ingefær og mashed smør med krydderier, en invitation til at opdage.

forberedelse: 40 min
bagning2 timer 40 min
hvile2 timer 15 min

Ingredienser til 6 personer:

  • 85 g halvtsaltet smør
  • ½ cuil. kaffekanel pulveriseret
  • ½ cuil. kaffe af espelette peber
  • ½ cuil. kaffe gurkemeje
  • 4 pink løg
  • 2 appelsiner
  • 1 and sumpere (2,5 til 3 kg)
  • 150 g agave sirup
  • 1 ingefær omkostninger
  • 20 cl appelsinsaft
  • 25 cl hvidvin
  • 10 cl vand
  • 800 g kartofler
  • 10 cl mælk
  • 1 æggeblomme
  • Blomst af salt, friskmalet peber

Marsh Duck med ingefær og mashed med krydderi smør

Smørforbindelse:

  • Fjern 60 g smør fra køleskabet 1 time før brug.

I en salatskål,

  1. Arbejd smørret med en gaffel, indtil det har konsistens af en salve.
  2. Rør krydderierne op.
  3. Bland til en homogen tekstur er opnået.
  4. Placer smøret således sammensat på madfilmen og form til en rulle, og pas på at lukke enderne godt.
  5. Lad afkøle i 1h15.

Andet forberedelse:

Forvarm ovnen til 180° C (th.6).

  1. Skræl og skær løgene i halvdelen.
  2. Vask og skær appelsinerne i halvdelen.
  3. Gnid anden med fleur de sel, eller alternativt gnid med groft salt (fjern derefter det overskydende grove salt).

I en kasserolle,

  1. Hæld agave sirupen og gratulere ækvivalenten af ​​en cuil. frisk ingefær. Infusere over lav varme og dækket i 15 minutter.
  2. Tilsæt de resterende 25 g smør, skåret i små stykker.
  3. Lad reducere og hæld derefter appelsinsaften og den hvide vin.
  4. Reducer denne sauce, indtil den bliver sirupagtig.

I en skål,

  1. Arranger and, appelsiner og løg.
  2. Belæg ænderne med en tredjedel af ingefæresirupen.
  3. Bages 20 minutter.

I slutningen af ​​denne tid tilsættes 10 cl vand og dækker ænder med et folie af aluminiumsfolie. Kog i 1 time, kontroller tilberedningen regelmæssigt og drys om nødvendigt med vand.

Afslut tilberedning af anden ved at fjerne aluminiumsfolien og belæg den med den resterende sirup. Fortsæt madlavning i 40 minutter. Anden skal være farvet.

I slutningen af ​​anden, tilbered pureen:

  1. Skræl, vask og kog kartoflerne i saltet vand i 25 minutter.
  2. Krympe kartoffelmos og tilsæt kryddermørket, mælken og æggeblommen.
  3. Sæson med fleur de sel og peber.
  4. Bland godt og hold varm indtil servering.
  5. Fjern anden fra ovnen, filtrer madlavningssaftene og arranger i en sovsbåd.

Præsentér andden i en skål med løg og appelsiner, kartoffelmos med kryddermør.

Servering hot.Additional information

B.A.BA OF THE CHIEF

Det tager 20 til 25 minutter madlavning med 450 til 500 g and.

Opskrift: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

Loading...

Video: .

Loading...

Del Med Dine Venner