Duck Magret Med Krydderier, Glaseret Rodfilet

Loading...

Loading...

Magret duck krydderip

Lækker duftende, denne opskrift af ænderkage med krydderier og mosede rober er en godbid.

Ingredienser til 4 personer:

  • 2 andebryst
  • 2 g koriander
  • 10 korn af peber gr√łn
  • 2 g kardemomme
  • 3 korn af eneb√¶r
  • 3 spsk. balsamicoeddike
  • 40 g sm√łr

Til puré af glaserede rober:

  • 8 store majroer
  • 2 appelsiner med saft
  • 2 spsk. spiseskefulde sukker
  • 90 g sm√łr
  • 20 cl hvid baggrund (eller bouillon)
  • 3 spsk. balsamicoeddike
  • Salt og friskmalet peber

Duck magret med krydderier, glaseret rodfilet

Til puré af glaserede rober:

- Skr√¶l og vask sk√•lene. Dyk dem 4 til 5 minutter i kogende vand. Afl√łb og sk√¶r i stykker.

- Vask huden af ‚Äč‚Äčen appelsin, tag skuren. Klem appelsinerne og genopret deres saft.

- Tils√¶t sukker, sm√łr og appelsinsalat i en pande. Kog kog, indtil der vises en karamelfarve. Fjern zest, tils√¶t rober, frakke med karamel. H√¶ld appelsinsaften, den hvide baggrund og eddike. Koges og koges, indtil v√¶sken er fuldst√¶ndig afdampet (rober skal v√¶re √łmme). Pur√©.

- Brug en kniv til at skære brystets hud.

- Steg og bland krydderierne og krydder ænderbrystene.

- Heat (uden at tilf√łje fedt) en nonstick skillet, l√¶g √¶nderbrystene (f√łrst side p√• huden). Kog dem i overensstemmelse med det √łnskede kogepunkt. Fjern andebrystene, hold dem varme indpakket i folie.

- Affedt kogepanden. Deglaze med balsamicoeddike. Reducer lidt. Filtrer og sm√łr gradvist til det kolde sm√łr og stykker.

- Lav en quenelle af mosede rober i hver plade, arrangér andebrystet skåret og dæksel med sauce.

B.A.ba af kokken

P√• tidspunktet for affedtning skal du genvinde √¶nderfedtet og opbevare det. Det er et glimrende alternativ til sm√łr og olier, is√¶r til brunning af gr√łntsager eller kartofler, som det vil medf√łre en l√¶kker smag.

Loading...

Video: .

Loading...

Del Med Dine Venner