Kål Crepin Med To Laks Og Urter

Loading...

Loading...

Kål Crepinette med laks

Frisk, røget, salt, krydret, grøn, rød... denne opskrift vækker og farver frokost!

Ingredienser til 4 personer:

  • 1 grønkål
  • 500 g frisk laks
  • 100 g røget laks
  • 1 fed hvidløg
  • 1 skalot
  • 10 spire af bøfler
  • 5 sprigs dill
  • 1 gul citron
  • 1 æg
  • 1 spsk. spiseskje olivenolie
  • 100 g tyk creme
  • ½ cuil. Kaffe paprika
  • 2 spsk. tomatmasse terninger
  • salt

Kål Crepin med to laks og urter

- Uddrag 8 smukke blade af grønkål. Vask dem, fjern de store centrale ribber (for stiv).

Dykning af bladene i 3 minutter i kogende saltet vand med salt. Cool dem i isvand. Afløb og spredning. Book.

- Kog den friske laks i 10 minutter med damp (eller 10 minutter i ovnen ved 180° C (t 6)).

- Skræl, vask og hak i sjælden og hvidløgene. Vask og skær urterne i små stykker.

- Skær røget laks i små terninger.

- Klem citronen, genindvind saften.

- I en salatskål placeres og smuldrer den kogte laks. Tilsæt røget laks, æggeblomme, citronsaft, olivenolie og fløde. Arbejd, indtil du får en homogen blanding. Rør hvidløg, sjokolade, urter, paprika og tomat. Bland og sæson.

Fyld midten af ​​hvert kålblad med indholdet af salatskålen, luk dem.

Køles i 3 til 4 timer.

Server frisk frisk.

B.A.ba af kokken

- Til præsentation i terrin: dække væggene med en terrin af kålblad. Placer fyldningen i midten, tamp ned. Dæk med resterende blade. Beskyt mod madfilm. Køles over natten. Omforme og skære i skiver.

- Du kan erstatte cremen med drænet cottageost.

- Under sin kuppelkål bringer bøflerne friskhed til fadet.

Kål med laks og vin:

Denne skål, meget udtryksfuld fra et aromatisk synspunkt, kombinerer forskellige områder, hvor røg blandes med fine urter. Det tillader således flere spor af aftale i henhold til den karakter, som man ønsker at fremsætte.

I modsætning til denne lugtfuld kompleksitet er mundtekstur imidlertid homogen, der kombinerer blødhed med glat og fedt, hvilket kræver vin med vedvarende surhed for at undgå en blødhed eller tunghed af hele.

Derfor vælger en hvidvin synes det bedste svar. Hvis du vil værdsætte urterne, kan du vælge en frisk vin fra Sauvignon sorten, som f.eks Sauvignon de Touraine eller a Menetou-Salon.

Den mineralske karakter af a Riesling af Alsace, hvilken man vil passe på at vælge helt tør, vil støtte mere det maritime udtryk. Vi kan også forsøge at forbedre røg noterne med en Rully, Burgundvin af Chardonnay druesort, hvis ristede karakter vil blive forbedret ved aldring i tønder.

M. Chassin
Opskrift: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: .

Loading...

Del Med Dine Venner