Kastanjen, Frugt Symbol På Efteråret

Loading...

Loading...

kastanje efterår

Kastanjen, frugtsymbolet for efteråret Høstet fra midten af ​​september høstes kastanje på modenhed i seks uger.

Det gør smagsløgets lykke til slutningen af ​​året ferie.

Fra forhistorien nærende træ

Fra samme familie som egetræet blomstrer kastanje i den tertiære æra. I tusindvis af år har mænd fået fordelene. De bruger hans træ til at bygge og forsyne deres hjem. Det blev betragtet som nærende træ par excellence.

I 3000 år har det dyrket bjergbestanden til at overleve i mangel af kornafgrøder. I Cevennes, Auvergne og især i Korsika er kastanje "de fattiges kød".

I dag er 700 sorter blevet identificeret af INRA (National Institute of Agronomic Research).

Må ikke forveksles med hans fætter, den brune

kastanje

A priori, svært at skelne mellem en kastanje og en kastanje. Alligevel giver deres form alle indikationerne. Når bugten åbnes, bryder kastanjen op, mens kastanjen forbliver hel.

Advarsel: Hestekastanien, fra den eneste art, der findes i Frankrig, er ikke spiselig. Med hensyn til kastanje er det valgt meget lyst og uden hul.

Det er seared, kogt, i suppe, mosede...

lam gryderet, kastanje-græskar-and

For 4 personer:

250 g kastanje
1,2 kg udbenet lamskulder
1 løg
5 fed hvidløg
1 gren af ​​timian, 1 løvblad
25 cl valnødvin
1 spsk. spiseskefulde mel
2 spsk. spiseskje solsikkeolie
300 g græskar
1 spsk. spiseskje af valnød olie
Salt og peber fra møllen.

Skær skulderen af ​​lam i store terninger. Farver dem med olivenolie et par minutter over høj varme i en støbejernsgryde. Sæson med salt og peber Tilsæt knust hvidløg, hakket løg, timian og løvblad. Lad i nogle minutter og deglaze med valnødvinen. Efter reduktion af væsken omrøres melet og blandes. Hæld 25 cl varmt vand og lad dem simre over lav varme i 1h15. Skræl og skær græskar i terninger. Placer græskar terninger og kastanjer i panden og kog i yderligere 15 minutter. Ud af varmen tilsættes valnødolien og blandes. Server i kogepanden.

M. B.

Visuelle Credits: Kastanjer 1: © Coco Fotolia Kastanjer 2: © Reshoot Fotolia Kastanjer 3: © Al62 Fotolia Lam Navarin med Kastanje og Pumpkin: © Interbev

Loading...

Video: .

Loading...

Del Med Dine Venner