Korn, Væsentlig Madkultur

Loading...

Loading...

korn, fødevarekultur

Cereslandbrugs gudinde, høst og frugtbarhed uden den romerske mytologi gav cerealis-, på latin, med oprindelsen af ​​det nuværende navn korn.

Fra et globalt synspunkt er kornet grundlaget for menneskelig mad, men også dyr. De giver den nødvendige energi til muskulært arbejde såvel som kroppens mere generelle funktion. Hvert kontinent har sine korn, der er tilpasset klimaet og jorden, så let at dyrke af bønderne eller individerne, at leve og til at fodre.

Hvad er et korn?

Korn er ikke en botanisk familie, er det den Græsfamilien (eller græsser), som har denne kvalitet, vel vidende, at pseudo-korn korn er ofte bakket op af i daglig tale: tilfælde af quinoa (Goosefoot) eller boghvede (Polygonaceae) for eksempel.

På verdensplan er de fem dyrkede kornprodukter først majs (mange i Sydamerika), derefter hvede (især i Europa), derefter ris (hovedsagelig i Asien) og endelig byg (Europa)., især i Rusland) og sorghum (hovedsagelig i Afrika). Andre dyrkede korn er havre, hirse, rug, triticale og pseudo-korn såsom boghvede, quinoa, amaranth, chia, fonio...

majs, verdens første korn

Korn kan skelnes efter plantning sæson med vinterafgrøder sået i efteråret og høstet i juni og juli (hvede, byg, rug, havre, triticale...), vårafgrøder sået i foråret og høstes om sommeren (muld byg, hård hvede...) og sommerafgrøder sået i april-maj og høstet i efteråret (majs, sorghum...)

Ernæringsmæssige input af korn

Vi taler om korn på samme tid for den plante, der producerer caryopser, dvs. frugterne eller kornene, men også at betegne de samme frø, der består af:

  • kappe (14%), kaldet "lyd" for hvede, rig pĂĄ fibre (82%) sĂĄvel som protein (20%), mineraler sĂĄsom jern, magnesium, zink, kalium, selen (10%), i vitaminerne B, E og antioxidanterne,
  • mandel (83%), hovedparten af ​​frøet, der indeholder alle næringsstoffer, der bestĂĄr af stivelse (82%) og proteiner, herunder gluten (12%),
  • kim (3%), rig pĂĄ lipider (umættede fedtsyrer), med indhold af proteiner, mineraler og vitaminer ogsĂĄ.

ris, korn fra Asien

Raffineret korn indeholder kun kernen, mens fuldkorn beholdt deres 3 komponenter gør dem naturligvis rigere og mere interessant ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt, især til beskyttelse mod hjerte-kar-sygdom, diabetes, kolesterol, takket være kostfiber.

Når korn er slået for at udvinde kornene, kan de miste deres lemmas (kuvert) for at blive barne korn eller holde dem og kaldes klædt korn.

Gluten i korn

Gluten, der i dag er så meget påpeget, består af proteiner (prolamin og glutenin), som gør melmet til brødfremstilling på grund af deres viskoelastiske egenskaber. Den findes hovedsagelig i hvede og i mindre grad i rug, byg og stavet.

Cøliaki, der rammer mindre end 1% af befolkningen, forårsager ødelæggelse af tarmvæggen: den pålægger en streng kost uden gluten.

Det bør ikke forveksles med tendensen til "glutenfri", som ikke beslægtet med en fødevare intolerance, men til irritation af tyktarmen, helt sikkert på grund af overdreven indtagelse af industriel mad rig på gluten fra mel også raffineret. At reducere andelen af ​​disse fødevarer i deres kost til fordel for grøntsager, frugter, bælgfrugter hjælper med at balancere ting og samtidig undgå de mangler, der fremkaldes af "nej" kostvaner. I mellemtiden gnider de "glutenfrie" industrier deres hænder!

I hvilken form finder vi korn?

kornforarbejdning til mad

Melmet opnået fra jordkerner bruges i bageri til brødfremstilling og wienerbrød (hvede, spelt, rug)

Semolina bruges som base for couscous, pasta (hvede), polenta (majs)...

Kornene spises ogsĂĄ som efter madlavning (ris, hvede bulgur, majs...)

Flager (havre, ris, majs...) kan lave grød, havregryn...

Til foder anvendes hele eller knuste frø, mens nogle korn er behandlet med ensilage, foder eller halm.

Destillationen eller gæringen af ​​korn gør det muligt at producere alkoholholdige drikkevarer (gin, whisky, vodka, øl, skyld...)

Majsstivelse, for eksempel, bruges til at lave bionedbrydelige poser, men det er også kilden til glucosesirup, dextrose og andre fødevarer, men stivelse findes også på markedet. papirvarer eller apotek i særdeleshed.

Forarbejdning af korn til fremstilling af biobrændstoffer er så dyrt og miljømæssigt uvurderligt, at det ikke bør have en god fremtid.

Loading...

Video: .

Loading...

Del Med Dine Venner