Guinea Fryskgryde Med Eddike

Loading...

Loading...

syltede perlehøns

Opskriften på perlehønsgryder spiller på originalitet med en perlehøns som fjerkræ og en ret sur smag.

Ingredienser til 4 personer:

  • 1 perlehøns (1,2 kg)
  • 100 g halvtsaltet smør
  • 8 fed hvidløg
  • 4 sjaletter
  • 10 cl cider eddike
  • 10 cl hvidvin (Riesling)
  • 1 spsk. tomatpasta
  • 10 cl kylling bouillon
  • Salt og peber

Guinea Fryskgryde med eddike

- Skær perlehøns i stykker.

- Smelt 30 g smør i en pande, sæt kyllingen i, brun den. Season. Fjern kødet, reserver det.

- Skræl, vask og hugge hvidløg (tænk for at nedbryde det) og sjalotten.

- I denne samme gryde smelter 20 g smør, sved hvidløg og sjalott. Hæld eddiken, bland godt med en træspatel og hæld vinen. Kog i 5 minutter. Rør tomatpastaen og hæld kylling bouillon. Kog igen. Udskift perlehønsstykkerne i gryden.

Dæk og læg på lav varme, kog 30 til 35 minutter. Fjern fjerkræet fra gryden og sæt i en skål.

Kassér overskydende fedt fra madlavning ved forsigtigt at fjerne det fra overfladen af ​​saucen ved hjælp af en skål.

Rør i den fedtfri sauce, det resterende smør, der tidligere er skåret i stykker og visp.

Korrigér krydderierne. Return fjerkræet til gryden.

Varm op om nødvendigt og server!

B.a.ba af kokken

- Du kan ledsage denne opskrift af ris pilaf eller pasta.

- Denne fricassee kræver en sur sauce. For at gøre dette skal du tilføje lidt eddike i slutningen af ​​tilberedningen.

For at opdage også: perlehøns med eddike og dets kandiserede æbler

Vin til at ledsage den syltede perlehøns

Eddiken bringer en enestående surhed, der udover den oprindelige aromatiske dimension opfattes af en større persistens i munden. Disse egenskaber, og det faktum, at eddike er en afvigelse fra vin, gør alliancen altid delikat mellem disse to produkter fra druer.

De søde vine er dem, der ved deres mildhed accepterer den bedste acescence af eddike, men de er også ofte dem der har mest. Det vil da være nødvendigt at vælge en vin af pastiller i stedet for ædle råd, som man kan finde i Loire, for eksempel i Coteaux de l'Aubance.

I rødt, i samme ånd i kontrast, vælger man helst en vin med en rund og krydret mund som en Cairanne fra côtes du Rhône. På den anden side vil en Beaujolais-vintage som en Juliénas være den ideelle partner, hvis du vil tilføje værdi til den specielle flygtige bemærkning af præparatet.

M. Chassin

Ord fra køkkenet

sved: Fjern vegetation vand fra en grøntsag ved forsigtigt at opvarme den uden farvning i en fedt krop for at koncentrere smagene.

Opskrift: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: .

Loading...

Del Med Dine Venner