Kammusling Carpaccio Med Clementines Og Cappuccino

Loading...

Loading...

Kammusling carpaccio med clementines og cappuccino

Lækker forret baserede Saint-Jacques, her er carpaccio af Saint-Jacques klementiner og cappuccino.

Ingredienser til 4 personer:

Til carpaccio:

  • 6 klementiner
  • 1 spsk. spiseskje olivenolie
  • 12 tunger
  • 100 g majs salat
  • Blomst af salt
  • Grillet peber

Til cappuccino:

  • 20 cl fuldmælk
  • 2 safranpistiller

Kammusling carpaccio med clementines og cappuccino

Til carpaccio:

- Vask kammuslingene under en dråbe vand og blæk dem med en ren klud eller et håndklæde. Skåret i tynde skiver.

- Forbered sausen: Tryk pĂĄ en clementine for at ekstrahere saften.

Bland saften med olivenolie.

- Skræl de resterende clementiner og tynd skive dem.

Til cappuccino:

- Hæld mælken i en gryde, kog og sænk safran.

Infuse dækket i ca. 30 minutter.

- Filter mælken. I sidste øjeblik emulgeres det med en blanderarm for at opnå en fin mousse.

- I plader, tegne en lille majs salat, de hakkede klementiner derefter Saint-Jacques valnød lameller roset fint, drys fleur de sel og give 2 grinds af peber. Drys med en dråbe af clementinesaus og tilsæt 2 spiseskefulde cappuccino.

- Til smag!

B.A.ba af kokken

forslag:

den tygge kan erstattes af 100 g mesclun.

Tip om nemt at skære kammuslinger:

For at lette skæringen skal du sætte møtrikkerne en efter en i en stram plastfilm og læg dem i fryseren, indtil de er faste i ca. 30 minutter.

Tag kamskjellene ud af fryseren og skær dem hurtigt i meget tynde skiver med en skarp kniv. Arranger de tynde strimler direkte på betjeningspladen.

At læse også: fordele og dyder af tygge for helbredet

Loading...

Video: .

Loading...

Del Med Dine Venner