Lækker forret baserede Saint-Jacques, her er carpaccio af Saint-Jacques klementiner og cappuccino.
Ingredienser til 4 personer:
Til carpaccio:
- 6 klementiner
- 1 spsk. spiseskje olivenolie
- 12 tunger
- 100 g majs salat
- Blomst af salt
- Grillet peber
Til cappuccino:
- 20 cl fuldmælk
- 2 safranpistiller
Kammusling carpaccio med clementines og cappuccino
Til carpaccio:
- Vask kammuslingene under en dråbe vand og blæk dem med en ren klud eller et håndklæde. Skåret i tynde skiver.
- Forbered sausen: Tryk pĂĄ en clementine for at ekstrahere saften.
Bland saften med olivenolie.
- Skræl de resterende clementiner og tynd skive dem.
Til cappuccino:
- Hæld mælken i en gryde, kog og sænk safran.
Infuse dækket i ca. 30 minutter.
- Filter mælken. I sidste øjeblik emulgeres det med en blanderarm for at opnå en fin mousse.
- I plader, tegne en lille majs salat, de hakkede klementiner derefter Saint-Jacques valnød lameller roset fint, drys fleur de sel og give 2 grinds af peber. Drys med en dråbe af clementinesaus og tilsæt 2 spiseskefulde cappuccino.
- Til smag!
B.A.ba af kokken
forslag:
den tygge kan erstattes af 100 g mesclun.
Tip om nemt at skære kammuslinger:
For at lette skæringen skal du sætte møtrikkerne en efter en i en stram plastfilm og læg dem i fryseren, indtil de er faste i ca. 30 minutter.
Tag kamskjellene ud af fryseren og skær dem hurtigt i meget tynde skiver med en skarp kniv. Arranger de tynde strimler direkte på betjeningspladen.
At læse også: fordele og dyder af tygge for helbredet