Flamsk Karbonade & Klarede Smørfries

Loading...

Loading...

Flamsk karbonade stegt med klaret smør

Her er en dejlig opskrift på flamske gryderet ledsaget af klarede smørfries.

Ingredienser til 4 personer:

Flamsk karbonade

  • 1,5 kg oksekød type burgundisk (skulder, chuck, twin...)
  • 10 g brun verbena
  • 3 skiver peberkage
  • 2 spsk. spiseskefulde sennep
  • 2 løg
  • 100 g røget bacon
  • 1 fed hvidløg
  • 30 g smør
  • 20 cl oksekød bouillon
  • 1,5 l mørk øl
  • Salt og friskmalet peber

Pommes frites

  • 1 kg kartofler (Bintje, Victoria...)
  • 1 kg smør
  • Fint salt

Flamsk karbonade & klarede smørfries

Til flamsk karbonade:

- Skær bacon i bacon. Blegemiddel dem (efterlader koldt vand) et par minutter.

- Skær kødet i stykker (ca. 80 g hver).

- Skræl, vask og hak løgene.

- Skræl, vask, deglaze og hugge hvidløg.

- Spred skiverne af sennepspandekager.

Forvarm ovnen til 200° C (th.7).

- Smør smørret i en gryde, sved løgene, tilsæt bacon. At vende tilbage og til at drysses med grønt. Deglaze med en lille øl. Tilsæt stykker af kød, hakket hvidløg og sennep honningkager sandwich. Season. Hæld oksekød bouillon, resterende øl og lad dem simre i 2 timer (eller 4 til 5 timer ved 130° C).

Til pommes frites:

- Klargør smørret.

- Skræl kartoflerne, skære dem i pommes frites. Vask, afløb og dryp.

Blanchere dem i et første bad af klaret smør ved 150° C i ca. 10 minutter. Tøm dem.

- Når du serverer, smør friesne igen i et par minutter ved 180° C. Når det er farvet til smag, skal du tørre på papirhåndklæder og salt.

- Server den flamske karbonade med sprøde frites.

Sidekælder, vin til at ledsage den flamske karbonade:

Karbonaden er ofte lignet en slags Burgund Det bevæger sig imidlertid væk i form af smag, ikke kun fordi øl erstatter vin her, men også fordi der også er grønt og peberbrød.

Carbonaden har således en mere selvsikker og bitter sødme, mens Bourguignon er sur. Med hensyn til alliancer gør denne ændring i smagsbalance det vanskeligere at forbinde med tanniske vine, fordi de har tendens til at hærde i ansigtet af retter med markeret sødme.

Derfor vil de, der ønsker at blive i skålens søde stil, hellere vælge en sydlig rød og krydret som a Côtes du Rhône landsby Cairanne, mens de, der foretrækker at bringe en lille lettelse til det hele, vælger en vin, både krydret og livlig sådan bjergskråninger af Loir fra Aunis druesort. Men selvfølgelig, for amatører, er den aftale, som vi med rette tænker på, den ene med nordlig blond øl.

M. Chassin

Opskrift: T. Debethune, Foto: C. Herlédan

At opdage ogsĂĄ: den flamske carbonade opskrift

Loading...

Video: .

Loading...

Del Med Dine Venner