Torsk Brandade Au Gratin

Loading...

Loading...

torsk brandade gratinee

Fragranced til perfektion, denne torsk brandade opskrift med brødkrummer, hvidløg og persille er en fornøjelse.

Ingredienser til 4 personer:

  • 600 g torsk
  • 1 fed hvidløg
  • 300 g kartofler
  • 1 l mælk
  • 60 g olivenolie
  • 1 gren af timian
  • 1 ark af laurbær
  • 30 g persille hakket
  • rasp
  • peber

Torsk brandade au gratin

En traditionel opskrift med smør, der minder om den britiske oprindelse af brandade!

Dagen før:

- Tag torsken i en beholder fyldt med vand (for at afsale det).

Forny vandet flere gange.

Samme dag:

- Skræl og hak hvidløgene.

- Vask og børst huden af ​​kartoflerne (ikke skræl dem). Dyp dem i en kande af koldt vand. Dæk og kog indtil knivbladet let trænger ind i kødet. Tøm dem. Lad afkøle og skrælle.

- Skyl torsken grundigt. Skær det i stykker.

- Hæld mælken i en gryde, tilsæt timian, løvblad. Kog, sænk torskestykkerne. Reducer varmen og kog i 8 minutter. Afløb, lad afkøle. Fjern huden. Fjern kødet og ekstraher eventuelle kanter.

Forvarm ovnen til 250° C (th.8).

- I en skål, mos kartoflerne med en gaffel, tilsæt torsk, har hakket persille, olivenolie. Til peber.Mix energisk.

Den opnåede pasta skal være homogen og næsten hvid.

- Placer brandade i en gratin skål, drys med brødsmuler, drys med et par stykker smør. Bages til gyldenbrun.

B.A.ba af chef:

- Hvis mærkevaren virker for tør, kan du rehydrere den med en lille mælk torsk.

- Smørret kan erstattes med 40 cl olivenolie.

Sidekælder, vin til at ledsage torskens brandade:

Mødte enkel og rustik, har torsk længe været en af ​​de eneste fisk og skaldyr forbruges i landet, og det ofte spises som lean dage i populære cirkler.

I dag har torskens knaphed og den deraf følgende prisstigning gjort torsk til et luksusprodukt. Mens der er mange måder at forberede det, brandade, der kombinerer sødme og cremethed af kartoffelmos med kraftige aromaer af tørret fisk og hvidløg, stadig en af ​​de mest berømte.

Denne rig, der er rig på udtryk, kræver vin med en stærk karakter og stærk surhed for at kompensere for de dårlige Mos kartofler. En Biscayabugten kysten vil fremhæve Allium noter af forberedelse, mens den lidt oxidativ karakter af en hvid Arbois vil øge maritime flade noter. I samme stil, men mindre livlig, kan du også vælge en fino jerez med delikate iodiserede noter.

Endelig, for tilhængerne af rødvin, prøv en aftale i modsætning til den frugtagtig Marcillac.

M. Chassin

Opskrift: T. Debethune, Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: Buñuelos de bacalao con mermelada de tomate Raf / Cod Fritters with Tomato Jam.

Loading...

Del Med Dine Venner